卵、乳製品、小麦粉を使わなくてもタルトは作れます! 少し面倒ですが、タルト台は空焼きすることでサクサクで美味しいタルトになりますよ! 卵を使わないアーモンドクリームは混ぜ方にポイントがあります。ぜひレシピをよくみてくださいね! ※カスタードパウダーには小麦を使用しておりますので、アレルギーをお持ちの方はお気を付けください。 卵・乳製品不使用!植物性食材の基本のお菓子特集ページはこちら cotta tomorrowクリスマスケーキ特集はこちら
by あやさん
このレシピの材料
数量:18センチタルト型1台分
タルト台
cotta 菓子用米粉… 60g
アリサン 有機アーモンドパウダー… 30g
有機片栗粉… 10g
ゲランドの塩… 一つまみ
冷凍 不二製油 ソイレブールラフィーネ 低塩 500g… 50g
きび砂糖… 30g
無調整豆乳… 小さじ1～
アーモンドクリーム
冷凍 不二製油 ソイレブールラフィーネ 低塩 500g… 50g
きび砂糖… 35g
アリサン 有機アーモンドパウダー… 30g
菓子用米粉… 30g
ベーキングパウダー(アルミ不使用)… 2g
アーモンドミルク(甘味不使用)… 25g
有機レモン果汁… 2.5g
バニラビーンズペースト… 3g
卵不使用カスタードクリーム
動物性原材料不使用カスタードクリームパウダー… 50g
水… 125g
バニラビーンズペースト… お好みで
デコレーション
濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる… 70g
きび砂糖… 7g
キルシュ… お好みで
お好みの季節のフルーツ… 適量
タルト台部分
1.粉類は2回以上ふるい、その後泡立て器でよく混ぜておく。
2.ボウルにソイレブールときび砂糖を入れ、ゴムベラで滑らかにし、滑らかになったら、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。
3.ふるっておいた粉類をボウルに加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
4.さらに豆乳小さじ1を加え、さらに切るように混ぜ合わせていく。（ボウルの中ではひとまとまりにならないので失敗ではありません。）
5.4を広げたラップの上にのせて、ギュっとラップを寄せてひとまとめにし、手の付け根の部分で押しながら広げ、半分に折っては再び押しながら広げ・・・と繰り返しながら生地をまとめていく。練らないように注意してください。（この際、何度やっても粉気が残る場合は豆乳を1滴ずつ追加して生地をまとめてください。1滴でも大きく変わってくるので入れすぎることのないように気を付けてください。）
6.粉気がなくなり、ひとまとめになったら、乾燥しないようにしっかりとラップに包み1時間以上冷蔵庫で寝かせる。（グルテンはありませんが、豆乳バターの水分を米粉にしっかりと吸わせ、生地をなじませるために寝かせます。）
7.1時間以上寝かせた生地を3㎜の厚さに伸ばし、オイルスプレーをしておいたタルト型に敷き詰める。 生地を冷蔵庫から取り出したら、オーブンを170度に予熱開始する。
8.天板の上にシルパンを敷き、タルト型をのせて生地にピケをする。 （シルパンの上にのせて焼くと、重しをしなくも綺麗に焼けます。）
9.170度に予熱しておいたオーブンで14~15分焼成し、焼き網にのせて冷ましておく。
10.タルト台を冷ましている間にアーモンドクリームを作る。オーブンを180度に予熱する。 粉類は2回以上ふるっておき、さらに泡立て器で混ぜる。
11.ボウルにアーモンドミルクとレモン汁、バニラビーンズペーストを入れてよく混ぜておく。
12.別のボウルにソイレブールときび砂糖を入れてゴムベラで」滑らかにする。
13.３によく混ぜた２を少しずつ入れながらなじませていく。この際、一気に加えてしまうと分離する可能性があるので、少し入れてはなじませるという動作を繰り返す。また、空気を含ませながらなじませていくと、焼成の際、アーモンドクリームが溢れ出す可能性があるため（経験済み）、泡立て器ではなく、ゴムベラでなじませていくのがポイントです。
14.全てのアーモンドミルクが入ったら、１の粉類を入れて、ゴムベラで切るように混ぜる。
15.粉気がなくなり、まんべんなく混ぜたら、冷ましておいたタルト台に流し入れて表面を平らにならす。
16.180度に予熱しておいたオーブンで18~20分焼成する。焼き網にのせて冷ましておく
17.ボウルにカスタードクリームパウダーと水を入れ、ミキサーでしっかりと混ぜ合わせる。
18.お好みでバニラビーンズペーストを加えてさらに混ぜ、冷蔵庫に30分程入れて冷やす。
19.カスタードクリームを冷やしている間にお好みのフルーツをデコレーションしやすいようにカットしておく。
20.ボウルに豆乳クリームときび砂糖を入れて、ツノが立つ程度に泡立てる。お好みでキルシュを加える。
21.30分程冷やしたカスタードクリームを冷ましておいたタルト生地に塗り広げる。
22.絞り袋に豆乳ホイップを入れて、タルト台の側面とカスタードクリームの隙間を隠すように1周絞る。
23.お好みのフルーツをバランスよくこんもりとのせたら完成です。お好みでフルーツの上にナパージュをするとさらにキラキラになりますよ。（ナパージュは、マーマレードやアプリコットジャム大さじ1に水を小さじ1を加えてジャムが液状になるまで加熱し、冷ましたもの塗るとよいですよ。）
24.cotta tomorrow誕生日ケーキ特集に掲載中♪
