クリームチーズの代わりに豆乳クリーム「マメマージュ」を使って、乳不使用のチーズケーキを作りました。ボトムに使うバターは、豆乳バターを使用。卵も生クリームも使いません。 豆乳クリームは、あっさりした風味ですから、ボトムにココナッツのおいしさをプラスし、物足りなさを感じない、おいしいケーキにしました。 クリームチーズとは、また違うおいしさが楽しめますよ。 卵・乳製品不使用!植物性食材の基本のお菓子特集ページはこちら
by takacocoさん
このレシピの材料
数量:6個取マフィン型1台分
ボトム用クッキー
豆乳バター ソイレブール（ボトムクッキー生地用）… 30g
きび砂糖… 20g
塩 シママース… 0.5g
薄力粉 バイオレット… 35g
ベーキングパウダー(アルミ不使用)… 0.5g
ココナッツフレーク (ファイン)… 15g
ボトム
ボトム用クッキー… 全量
豆乳バター ソイレブール 有塩… 30g
チーズケーキ部分
豆乳クリーム マメマージュ… 270g
白あん… 90g
きび砂糖… 60g
濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる… 60g
有機レモン果汁… 9g
薄力粉 バイオレット… 18g
下準備
クッキー用のソイレブールは常温に戻し、やわらかくしておく。
ボトム用クッキー
1.クッキー用のソイレブールにきび砂糖を加えて、ゴムベラでよく混ぜる。
2.薄力粉、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるい入れ、続けてココナッツファインも加えて混ぜ合わせる。
3.15×12cmに薄く整えて、ラップでぴっちり包む。ラップの上から軽くめん棒をかけ、厚みを均一にする。 バットにのせ、冷蔵庫で30分ほど休ませる。 このサイズに伸ばしておくと、厚みが5mmになり、焼成前にめん棒で伸ばす必要がない。 タイミングを見て、オーブンを170℃に予熱する。
4.ラップをとって、ナイフで写真のようにカットする。クッキーは砕いて使うので、カットするサイズはおおまかでよい。 天板に並べ、170℃で15分ほど焼く。 焼き時間は、各家庭のオーブンによって調整する。 網の上で冷ます。
5.オーブンぺーパーを、底用は直径6cmの円に、側面用は長さ23cm×高さ5cmの長方形に、それぞれ６枚ずつ切って、型にセットする。
6.ボトム用クッキー全量を厚手のビニール袋に入れて、上からめん棒をかけて、細かく砕く。 ボトム用ソイレブールをレンジ600Wで10～20秒ほど加熱して溶かす。 ビニール袋に加え、よくもんでなじませる。
7.6等分に分けて型に入れ、しっかり押さえて敷きこむ。 オーブンを170℃に温め始める。
8.マメマージュと白あんを耐熱ボウルに入れ、レンジ600Wで10～20秒ほど加熱し、温める。ゴムベラで、白あんをボウルにこすりつけるようにして、マメマージュと白あんをよく混ぜる。
9.きび砂糖を加えて、よく混ぜる。ほいっぷくれーるとレモン汁を加えてよく混ぜる。
10.薄力粉をふるいながら加えて、均一になるまで、よく混ぜる。
11.側面のオーブンペーパーにつかないように、生地を型に入れる。
12.170℃で12分焼いたあと、オーブンの設定温度を220℃に上げて13分ほど焼き、表面に焼き色を付ける。 焼き加減は、各家庭のオーブンによって調整する。 焼きあがったら、型のまましばらく放置して冷まし、冷めたら型から抜く。冷蔵庫に入れて、半日から1日しっかり冷やす。
