お星様をイメージしたデザートを作ってみました。 紅茶のムースは乳製品不使用で、オレンジゼリーはゼラチン、レモンのお星様は寒天で固めているので、それぞれの食感の違いも楽しめます。
by シフォンさん
このレシピの材料
数量:タワーカップ 155ｍｌ 6個分
紅茶のムース
KOBE TASTING BOX (7種類×4袋)… アールグレイ ４袋
豆乳… 240ｍｌ
*cotta リーフゼラチン ゴールド 25g… 5ｇ
*豆乳… 20ｇ
冷蔵 不二製油 マメマージュ 500g… 70ｇ
cotta 細目グラニュー糖 250g… 50ｇ
冷蔵 不二製油 濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる 1000ml… 160ｍｌ
オレンジゼリー
*cotta ゼラチンパウダーニューシルバー 5g×5… 5ｇ
*水… 大さじ2
cotta 細目グラニュー糖 250g… 20ｇ
100％オレンジジュース… 350ｍｌ
レモン寒天
寒天… 1ｇ
水… 150ｍｌ
明治屋 純粋はちみつ 150g… 20ｇ
cotta 細目グラニュー糖 250g… 10ｇ
レモン果汁… 大さじ1 1/2
ホイップクリームとフルーツ飾り
冷蔵 不二製油 濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる 1000ml… 80ｍｌ
cotta 細目グラニュー糖 250g… 5ｇ
グラン マルニエ コルドン ルージュ 40% 50ml… 小さじ1/4
メッセージリーフピック… ６枚
金太洋 みかん（L）国内産 EO4号缶… １２粒
金太洋 パインアップル（スライス）3号缶… 6カット
下準備
（紅茶ムース用）リーフゼラチンを水にふやかしておく。 （オレンジゼリー用）耐熱ボウルに水とゼラチンパウダーを入れふやかす。
紅茶のムース
1.小鍋にティーパック4袋と水を入れ火にかけ、沸騰したらフタをして5分程むらし、茶漉しなどで濾して紅茶液を160ml作る。
2.小皿に、ふやかして軽く絞ったリーフゼラチンと豆乳20mlを入れて湯煎で溶かす。
3.ボウルにマメマージュとグラニュー糖を入れてよく混ぜる。
4.①の紅茶液を少しずつ混ぜ合わせる。
5.②の溶かしたゼラチンを混ぜる。
6.こくりーむを6分立てにして、少しずつ混ぜ合わせる。
7.カップに入れて冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
8.耐熱ボウルにふやかしたゼラチンを、600Wのレンジで20秒加熱して、グラニュー糖を混ぜる。オレンジジュースを少しずつ加えて混ぜる。
9.紅茶ムースが固まったら、オレンジゼリー液を入れて、冷蔵庫で6時間以上固める。
10.小鍋に水と寒天パウダーを入れて、2分程沸騰させて煮溶かす。はちみつ、グラニュー糖、レモン果汁を加え混ぜる。
11.シリコンモールドに流して冷蔵庫で固める。
12.こくりーむにグラニュー糖を入れて8分立てに泡立て、グランマルニエを加えて混ぜる。 みかん缶とパイン缶は、ペーパータオルに少し置いてシロップの水分を少し取ってからトッピングする。 レモン寒天とリーフピックを飾る。
