まるで宝石のような神秘的なスイーツ。 宇宙をイメージして作りました。 写真では分かりにくいですが、銀箔シュガーで宇宙に広がる無数の星を表現しました。 涼しげで神秘的でとてもきれいです。 写真1.2枚目は型から取り出して数時間後。 3枚目はフードドライヤーに入れて24時間後。周りが少し結晶化して白っぽく変化します。 Instagramでは動画Ver.を投稿しています。
by かな/毎日おうちカフェさん
このレシピの材料
数量:直径1.5cm球体 約10個(型は球体が作る製氷皿を使用)
水… 150g
cotta 粉末寒天 100g… 4g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 250g
Wilton ローヤルブルーアイシングカラー1OZ… 適量
cotta 銀箔シュガー 1g× 5袋… 1袋
作り方
1.鍋に水と粉寒天を入れ混ぜ、中火で加熱して、沸騰したらそこから1分。
2.一旦火を止めグラニュー糖を加え混ぜ中火で加熱。沸騰したら吹きこぼれない程度に少し火を弱めて、混ぜながら5〜6分。
3.糸が垂れる感じにとろみがつけば火を止める。
4.アイシングカラーを爪楊枝で少量混ぜて色をつけ、型に流し入れる。
5.銀箔シュガーを散らし作り方4の爪楊枝で軽く混ぜ、蓋をして冷蔵庫で3時間。
6.⑥型から取り出す
7.⑦風通しの良い日陰で数日乾かす。(フードドライヤーなら1〜2日で完成) ※周りが結晶化してほんのり白っぽくなり、触ってもベタつかなくなる。
