クリームチーズとカスタードをベースにしたクリームをたっぷりのせた、切り分け不要の持ち運びを想定した、崩れにくいカップケーキです。 中にはラズベリージャムが入っているので、クリームたっぷりですが意外とさっぱりと食べられます♪
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:ベーキングカップ 7個分
カスタードチーズクリーム
正栄食品 カスタードパウダー… 50g
牛乳… 120g
クリームチーズ… 200g
cotta 細目グラニュー糖… 20g
冷蔵 cotta ピュアクリーム35%… 100g
カップケーキ
卵… 3個(150~155g)
cotta 細目グラニュー糖… 60g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 加塩… 30g
牛乳… 30g
オーガニックバニラビーンズペースト… 1g
cotta 薄力粉 ドルチェ… 100g
cotta オリジナル配合ベーキングパウダー… 3g
その他
ボンヌママン ラズベリージャム… 適量
お好みの果物… 適量
下準備
・材料は、室温に置いておく。 ・粉類は、あわせてふるっておく。 ・天板にベーキングカップを準備しておく。 ・オーブンは、180℃に予熱しておく。
カスタードチーズクリーム
1.ボウルにカスタードパウダーを入れ、牛乳を注いでよく混ぜます。 5分間程度置いてなじませたら、再度なめらかになるまで、よく混ぜます。
2.室温に置いて、やわらかくしておいたクリームチーズにグラニュー糖を加え、ザラつきがなくなるまで混ぜます。
3.先ほどのカスタードとクリームチーズを合わせ、よく混ぜます。
4.10分立てにした生クリームと3のクリームをゴムベラでムラがなくなるまで、しっかり合わせます。 クリームができたら、お好きな口金を付けた絞り袋に入れて、使用するまで冷蔵庫で保管しておきます。 しっかり冷やすことで、絞り出しやすくなります。
5.加塩バター・牛乳を耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで1分間温めたら バニラビーンズペーストを入れ軽く混ぜ合わせておきます。
6.卵を溶きほぐしてグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで攪拌していきます。
7.卵液が白っぽくなり、しっかりと膨らんできたら、すくい上げてみます。 幅の広いリボン状にスルスルと落ちてきたら、OKです。 ※すくい上げたときの生地が細すぎたり、ゆる過ぎるようだと粉を入れたときに、気泡がつぶれやすくなってしまいますので、焦らずにしっかりと攪拌してください。
8.ハンドミキサーを低速にして1~2分間ほど攪拌し、卵液のキメを整えます。
9.大きな気泡がなくなり、うっすらとハンドミキサーの跡が残るようなら、OKです。
10.薄力粉・ベーキングパウダーをあわせた粉を2回に分けて、入れていきます。 ※粉を一度に加えると、混ぜすぎの原因になってしまうので、必ず2回に分けて入れてください。
11.粉を加えたら、目の粗いハンドミキサーの羽根を1本使って、ボウルの底から粉と一緒にすくい上げるようにして、全体になじませていきます。 1回目の粉が少し残っているくらいのタイミングで2回目の粉を加え、同じように今度は粉が生地になじむまで、すくい上げるようにしながら、混ぜていきます。 (目の粗いものがない場合は、ゴムベラで同様の作業を行ってください)
12.ゴムベラに持ち替えて、バター・牛乳液が全体に広がるように入れていきます。
13.バター・牛乳液が全体になじむように、ゴムベラで底から大きくすくい上げて、混ぜていきます。 ※ベーキングパウダーが入っているので、失敗しにくい生地にはなっていますが、あまり混ぜすぎると膨らみが悪くなるので、注意してください。
14.準備しておいたベーキングカップに、生地を8分目くらいまで入れます。 180℃に予熱しておいたオーブンを160℃に下げて、15~18分間焼成します。
15.焼き上がったら網にのせ、表面が乾かないようにわら半紙などをのせて、30分間ほどしっかりと冷ましておきます。
16.カップケーキの中央に、4cm程度の円形の跡をつけます。 (大きめの口金があれば、そちらで印をつけるとちょうどよいです)
17.ケーキをくり抜いて、穴をあけます。 くり抜いたケーキは、ふたに使うのでとっておきます。
18.中に先ほど作ったクリーム大さじ1程度とラズベリージャム小さじ1程度を入れます。
19.くり抜いた生地をしっかりと押し込んで、ふたをします。
20.カップケーキの上に、クリームをたっぷりと絞り出します。 クリームがゆるくなっているようなら、再度冷やしてから絞り出すようにしてください。 今回は、持ち運びを想定した崩れにくいデコレーションにするため、まずはクリームでしっかりと安定した土台を作ります。
21.果物はお好みのものでOKですが、以下の点に注意してください。 ・果物の水気は、しっかり切ること ・あまり大ぶりのものは避けること ・たくさんのせすぎないようにすること そうすると、持ち運びしても崩れる心配がありません♪ ロウソクなどは、現地に着いてからさしてあげると、より安定して持ち運べます。
22.断面は、こんな感じ。 カップケーキとしては少し大きめサイズですが、チーズとラズベリーの酸味があり、生地も甘さ控えめなのでさっぱりと食べられます♪
23.リンクが貼られているラッピングは、ひと箱に3個入るラッピングになっていますが、レシピの個数だと1個余ってしまうので、そちらは味見用ということで♪ また、7個は多すぎるな…という場合は、卵2個で5個分・クリームは半量で作っていただくことも可能です。
