米粉のもちもち感をいかした和風のクレープを作りました。抹茶生地とあんこと豆乳ホイップの相性が抜群です。餡子やホイップなど甘さのある中身を包む為、抹茶生地の砂糖は控えめにしています。 厚めの生地なので破れにくく作りやすい生地です。 また、生地を寝かせる必要がないので手軽に作ることができますよ。 豆乳は牛乳、豆乳ホイップは生クリームにも変更可能です。
by あやさん
このレシピの材料
数量:4~5個分
抹茶クレープ生地
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 50g
冷蔵便 京都宇治抹茶パウダー 雅 30g… 4g
卵… 1個（Mサイズ）
宮古島ふんわりさとうきび糖 300g… 10g
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）600g… ひとつまみ
米油… 5g
サラダ油… 適量
豆乳… 150ml
仕上げ部分
ほいっぷくれーる… 80g
宮古島ふんわりさとうきび糖… 8g
粒あん… 適量
抹茶クレープ生地
1.米粉と抹茶は合わせて2回以上ふるい、さらに泡立て器で混ぜる。
2.ボウルに、卵、砂糖、塩を入れてよく混ぜる。
3.２に豆乳の半量を加えてさらによく混ぜる。
4.ふるっておいた粉類を2回に分けてをボウルに加え、その都度、泡立て器で中心からグルグルと回しながら全体を混ぜていく。
5.４がよく混ざったら、残りの豆乳を少しずつ加えながら混ぜていく。
6.米油を加え、乳化するまで混ぜる。 私はこのまま焼いていますが気になる方は一度濾してから焼いてください。
7.フライパンにサラダ油を入れて中火で温め、余分な油はキッチンペーパーでふき取る。
8.一度濡れふきんの上にフライパンを置いて、少しさます。
9.米粉が下に溜まりやすいので、必ずお玉で下から生地をかき混ぜる。
10.おたま9分目～1杯分の生地をフライパンに入れ、フライパンを回しながら、生地を広げ、中火で焼く。
11.生地のふちにほんのり焼き色がつき始め、ふちの生地が浮いてきたら裏返す。
12.裏側は20秒ほど焼いたら取り出す。残りの生地も同様にして焼く。
13.生地を冷ましている間に、豆乳ホイップと砂糖を氷水に当てながらをしっかりめに泡立てる。丸口金をつけた絞り袋に入れておく。
14.粗熱が取れた生地の裏側に、餡子をのせ（お好みの量）、その上に豆乳ホイップを絞る。
15.手前の生地を具にかぶせるように折り、
16.さらに両端の生地を内側に折る。
17.くるくると巻いて、巻き終わりを下にくるようにする。
18.完成です。 冷やして食べる場合は生地が乾燥しないようにしっかりとラップに包んで保管して下さいね。また冷やしすぎると生地が固くなるのでお早めにお召し上がりくださいね。
