米粉と豆乳ときなこ。 お米と大豆の栄養たっぷりのケーキです。 米粉のお菓子50選はこちら
by かめ代。さん
このレシピの材料
数量:15cmデコ型
米粉のジェノワーズ
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 70g
全卵… 120g
カップ印 きび砂糖 750g… 70g
マルサン 有機豆乳無調整 1L… 10g
cotta 製菓用太白ごま油 700g… 20g
豆乳ときなこのクリーム
火乃国商事 丹波黒豆きな粉 100g… 30g
カップ印 きび砂糖 750g… 30g
冷蔵 不二製油 濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる 1000ml… 300ml
シロップ
カップ印 きび砂糖 750g… 30g
水… 30g
下準備
・デコ型に敷紙を敷いておく ・オーブンは、180℃に予熱しておく。
米粉のジェノワーズ
1.ボウルに卵ときび砂糖を入れ、泡立て器で混ぜながら湯せんする。 卵液が人肌程度に温まったら湯せんからはずし、そこに、ボウルに太白ごま油と豆乳を合わせて入れ、湯せんして温めておく。
2.卵液をハンドミキサーで白くもったりとするまで泡立てる。 ※最初は高速で、しっかりと泡立ったら、低速で仕上げています。 最後は、泡立て器で全体のキメを整えます。
3.米粉をふるい入れ、ゴムヘラで切るようにしっかりとなめらかになるまで混ぜる。
4.湯せんしておいた油と豆乳に、生地を少し入れてよく混ぜたものを戻し入れ、よく混ぜる。
5.型に流し入れ、トントンと台に打ち付けて、気泡を消し、170℃のオーブンで30~35分間程度、焼く。 ※オーブンの扉を開けたときに温度が下がりがちなので、180℃で予熱しておいて、焼くときに170℃にしています。 焼き時間や温度は、お使いの機種で様子を見ながら、調整してください。
6.焼き上がったら、少し持ち上げてストンと1回垂直に落として蒸気を抜き、型から外してケーキクーラーなどに逆さにして置き、粗熱がとれたら元に返して冷ます。 ※乾燥しないように、冷めたらビニール袋などに入れて、乾燥防止してください。
7.ボウルにクリーム・きび砂糖を入れ、7割程度泡立てる。 きなこを加て混ぜる。 ※きなこを入れると水分を吸って固くなりますので、ゆるめに泡立ててください。
8.1.5cm厚さに3枚にスライスし、シロップ（きび砂糖と水を煮立てて冷ましたもの）をうつ。
9.きなこクリームを間にもはさみ、ナッペする。
10.上から茶漉しできなこ（分量外）をたっぷりとふる。
11.お好みの大きさにカットしてお楽しみください。
