乳製品不使用だけど、米粉を使うことでツルリと滑らかでクリーミーなプリンに仕上がります。バニラペーストとかぼちゃパウダーを加えると、バニラの香り高く、黄色く美味しい見ために。 白崎先生の連載「白崎茶会のおいしい基本のお話」はこちら
by 白崎茶会さん
このレシピの材料
数量:上径60mm、底径45mm、H45mmのプリンカップ4個分
A
ブリッジ アーモンドドリンク 1000ml… 150g
マルサン 有機豆乳無調整 1L… 150g
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 小さじ1
B
ムソー 北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g… 40g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 300g… 5g
cotta かぼちゃパウダー 30g… 5g
伊那食品 かんてんクック 30g 顆粒… 小さじ1/2
カラメルソース
ムソー 北海道産・てんさい含蜜糖・粉末 500g… 30g
水… 小さじ2
熱湯… 大さじ1と1/2
カラメルソースを作る
1.小鍋にてんさい糖と水を入れてよく混ぜ、中火にかける。沸騰してきたらゴムべらで混ぜ始める。沸騰するまで触らない。
2.大きい泡がブクブクしてきてその後にさらに小さい泡に落ち着き、少し煙が出た瞬間に火を止め、熱湯を加える。 鍋を傾けてぐるぐると二周させて火を止める。熱湯を入れる瞬間にはねるので注意。
3.型にカラメルソースを1/4量ずつ流し込む。バッドなどに入れて常温で置いておく。
4.ボウルにBを入れて泡立て器でサッと混ぜる
5.Aを加えて混ぜ、小鍋に茶漉しで漉し入れる。茶漉しに残ったものも小さなゴムべらやスプーンでしっかりと漉して加える。
6.小鍋を中火にかける。沸騰するまではサッと混ぜ、沸騰してからは鍋底に粉類が沈んでくっつかないように木べらやゴムべらで底を軽くこするように混ぜる。 ブワッと沸いたら弱火にし、さらに2分30秒間かき混ぜながら加熱する。
7.【1】の型に【3】のプリン液を1/4量ずつ流し込む。粗熱を取ってバットごと冷蔵庫で最低1時間以上冷やし固める。
8.バットの内側にぬるま湯を張って湯煎したあと、プリンの表面を軽く押しつつ端に隙間を作るように一周し、別の皿にひっくり返して出す。
