子ども達の大好きな「スイートポテト」を今度は「生」スイートポテトにしてパイにしてみました。 さくふわなパイと生クリーム、滑らかなのにホクホクな生スイートポテトがベストマッチ！ 前回のスイートポテトと違い、今回は焼かないので更に滑らか♡ 実を言うと、パイにしなくてもスイートポテトクリームだけでかなり美味しい！ パイと一緒にさくふわを楽しむかスイートポテトのホクホクなめらかを楽しむかは あなた次第☆ ぜひ裏漉しを頑張って、ホクホクなめらか食感を楽しんでください( ･ᴗ･ )⸝⚐⚑
by mimiさん
このレシピの材料
数量:約8個分
スイートポテトクリーム
さつま芋… 300ｇ(正味)
無塩バター… 20ｇ
砂糖… 25ｇ
蜂蜜… 小さじ2
生クリーム… 100ml
ドーバー ラム 45% 100ml… 小さじ1
さつま芋の甘煮
さつま芋… 25ｇ
砂糖… 小さじ1/2～1
水… 小さじ3
フィリング用生クリーム
生クリーム… 100ml
砂糖… 8ｇ
その他
パイシート(18cm×18cm)… 2枚
ローズマリー… 適量
下準備
・無塩バター、スイートポテト用生クリームは室温に戻しておく。 ・パイシートは半解凍しておく。 ・マフィン型にバター(分量外)を塗っておく。 ・オーブンは200度に予熱しておく。
パイ
1.パイシートを十字に切り4枚の正方形にする。
2.4枚の正方形の全ての辺の真ん中に2・3cmの切り込みを入れる。
3.マフィン型に切り込み部分を重ねるように敷き込み、重なり部分を押してくっつける。
4.底部分にピケをして、200度に予熱したオーブンで20～30分焼き冷ましておく。
5.さつま芋は洗って皮を剥き、1cm～1.5cm厚に切りながら水に晒していく。
6.水が白く濁ってきたらお米を研ぐように洗い、透明になるまで２・３回水を替えて5分～10分水に晒しアクを抜く。 ※アクを抜いておくと色良く仕上がり、味も染み込みやすくなります。
7.さつま芋を水で濡らしラップをして、600Wのレンジで5分30秒～6分竹串がスッと通るまで加熱する。 ※加熱後、まだ固いようなら全体をザッと混ぜ、 水分が残っていたらそのまま10秒ずつ追加加熱する。 水分が残っていないようなら水大さじ2程度を加え混ぜ、追加加熱する。 ※ラップを外す際、高温の蒸気が出ます。火傷に注意。
8.裏漉し後、600Wのレンジで1分加熱し温める。
9.無塩バター・砂糖を順に加え、その都度ゴムベラで混ぜる。 ※無塩バターと砂糖は熱いうちに加えて溶かしてください。
10.蜂蜜・生クリーム・ラム酒を加え、その都度混ぜ、滑らかに混ざったらモンブラン口金をつけた絞り袋に詰める。
11.さつま芋を小さな角切りにし耐熱容器に入れ、砂糖と水を加えザッと混ぜる。
12.ラップをして600Wのレンジで1分加熱し、一度取り出して混ぜ、再びラップをして600Wのレンジで30秒加熱する。
13.生クリームに砂糖を加えハンドミキサーの高速で固めに混ぜる。 ※生クリームの上にスイートポテトクリームを絞るので生クリームは固めに泡立てます。
14.星口金をつけた絞り袋に入れる。
15.パイに生クリームを絞り入れる。
16.生クリームの上にスイートポテトクリームを絞る。
17.スイートポテトクリームの上にさつま芋の甘煮とローズマリーを飾って完成。
18.こちらのレシピは動画でご覧になれます。 https://youtu.be/7aOcbQ6yRsA
