大通の複合施設『bokashi』１階にできたカジュアルダイニング『Lift Up』。北欧、フランスの自然派・星付きレストランで経験を積んだ若きシェフたちが作る、余市の野菜を主役にした料理を味わえるお店です。
若いシェフたちのセッションが楽しめる
代表の澤井シェフと白鳥シェフは東京の調理師専門学校の同級生。
澤井シェフはその後、東京、フランス・ローヌ地方やパリで修業をし、オーベルジュの立ち上げも経験。
一方、白鳥シェフは東京からコペンハーゲンの星付きのファームレストランで修業。さらに東京などでシェフをしていた鈴木店長も加わりました。
北海道に縁のない３人でしたが、余市「えこふぁーむ」の畑や野菜に惚れ込み、数年後に余市にファームレストランを作ることを念頭に、まずは札幌で、とこちらをオープン。
今月のひと皿「インゲン豆の煮込みと仔羊の炭火焼」
今月のひと皿「インゲン豆の煮込みと仔羊の炭火焼」1人前2,000円は、絶妙に火入れした仔羊にミカンのピューレや馬告（台湾の山胡椒）をアクセントにし、インゲン豆の煮込み、野菜やハーブも一緒に。
羊肉の旨味に、余市でシェフ自ら摘んできた野菜やハーブの力強さが合わさって魅力的なひと皿に仕上げています。
「蒸したズッキーニとヨーグルトマヨ」800円は、余市で摘んだハーブを中に入れていて、ズッキーニの歯ごたえとさわやかなソースがマッチ。
早めの時間帯はワインバーとしても利用OK
食事に合わせるのはナチュラルワインが中心で、8種類ほどグラスでも楽しめます。午後3時〜午後5時の早めの時間帯はバーとして利用可能です。
さらに、今後営業日が増える予定。
店内は明るく開放的で、今後少しずつ改装していく予定。メニューはアラカルト中心で、おまかせ5品6,000円コースもあり（予約はInstagramのDMより）
３人のシェフと野菜から元気をもらえる、今後の進化も楽しみなお店です。
Lift Up（リフトアップ）
住所：札幌市中央区南2条西1丁目7 bokashi 1F
営業時間：バータイム午後3時～午後5時／ディナータイム午後5時30分～午後10時
定休日：日～水曜 ※変更の可能性あり
TEL：なし
駐車場：なし
Instagram：@liftup_41
（上記の情報は記事作成時点でのものです。
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