たまご2個で作る台湾カステラ 12cm型でまんまるに焼きました 米粉がソイレブールと豆乳を しっかり吸って焼成後もソイ風味豊か 砂糖控えめの台湾カステラです
by となりのぽよさん
このレシピの材料
数量:12cm型1台分
冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩 500g… 35g
cotta 菓子用米粉 新潟県産 1kg… 30g
卵… 2個
カップ印 きび砂糖 750g… 20g
調整豆乳… 35g
下準備
〇材料をすべて計量する 〇卵黄と卵白を分ける 〇型にクッキングシートを敷く 〇湯煎用のお湯を沸かす
作り方
1.湯煎にかけ液体状にしたソイレブールに米粉を混ぜる 人肌程度に温めた豆乳 卵黄1個分ずつを順に加えその都度よく混ぜ合わせる
2.卵白を軽く混ぜほぐしたら きび砂糖を入れ緩めのメレンゲをつくる メレンゲが出来たら1/3の量を卵黄の生地の方へ入れ良く混ぜる 混ざったらメレンゲの入ったボウルに生地を入れ混ぜ合わせる
3.型に流し入れバットに60度よりやや低くめの温度のお湯を注ぎ 150度のオーブンで35分～焼成する
4.焼きあがったら型から外し粗熱をとる 焼きたてはたまご感強め 冷ますとたまごの風味が落ち着いて しっかり豆乳の風味になります
