くるっとかわいく巻いたラングドシャに、濃厚なガナッシュを詰め込んだ花束のような見た目のお菓子です。 ひと口サイズで食べやすいのも嬉しいポイント❢ トッピングをお好みのものにアレンジして楽しんでください♡ ※冷蔵保存でなるべく当日中にお召し上がりください
by saraさん
このレシピの材料
数量:ラングドシャプレート サークル(37mm) 40枚分
ラングドシャ生地
卵白… 30g
純粉糖（メレンゲ用）… 15g
バター 食塩不使用… 30g
純粉糖（バター用）… 15g
A.薄力粉… 30g
A.アーモンドプードル… 10g
ホワイトチョコガナッシュ
ホワイトチョコレート… 100g
生クリーム（42%）… 40ml
仕上げ
cotta フリーズドライ ストロベリーピース… 適量
下準備
・バターは室温に戻しておく ・卵白は使う直前までしっかりと冷やしておく ・A(薄力粉とアーモンドプードル)は合わせてふるっておく ・オーブンは170℃に予熱する
ラングドシャ生地
1.ボウルに卵白と粉糖（メレンゲ用）を入れ、ハンドミキサーでピンとツノが立つまで泡立てる。
2.別のボウルにバターと粉糖(バター用）を入れ、ハンドミキサーで白っぽくふんわりと空気を含むまで混ぜる。
＊ハンドミキサーは使いまわしてOK
3.2にメレンゲを加えて全体をよく混ぜ合わせる。
4.Aを加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで底からすくうように混ぜる。
5.天板の上にシルパットをしいて、ラングドシャプレートをおく。
生地を適量おいてカードで表面をすり切り、プレートをそっと持ち上げて外す。
6.170℃のオーブンで7～10分ほど焼く。
焼き色がついたものからパレットナイフで一枚ずつ取り出し、9㎜の口金の中に入れる。
＊外側の生地から色づいてきます。火傷に注意して作業しましょう。
7.花束の形になったら取り出します。冷ます間にガナッシュを作ります。
＊時間が経つと固くなって割れてしまうので、手早く作業しましょう。
8.ボウルにホワイトチョコと生クリームを入れ、40～50℃の湯せんにかけて溶かす。
9.混ぜてツヤっとしてきたら湯せんから外し、氷水につけて混ぜながら絞りやすい固さまで冷やす。
10.星口金をつけた絞り袋に入れ、ラングドシャ生地の中に絞ります。
11.ストロベリーピースなどのトッピングをちらします。
12.＊トッピングアレンジ キャンディングアーモンドやドライフルーツ、チョコクランチで飾ってみました。
ほかにもカラースプレーやアラザンなどいろいろなトッピングで楽しめます。
13.＊味変アレンジ 生地の薄力粉のうち4gを抹茶パウダーに置き換え。ガナッシュは抹茶パウダー5gを加え、生クリームを50mlにします。
抹茶の色味に合うよう、トッピングはピスタチオダイスにしました♪
ココアパウダーで同様に作っても◎。
14.cottaコラム「【プレゼントに◎】花束風ラングドシャのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。 きれいに仕上げる作り方のポイントについてもお話ししています。
