外はカリッと中はモッチリした食感に焼き上げた、チャイ風味のメープルカヌレ。 ほんのりキャラメルリキュール効かせた生地のほろ苦さと食欲の秋にこそ食べたくなる！大人向けなカヌレです。
by ぱてすりさん
このレシピの材料
数量:テフロン製カヌレ型5個分
アパレイユ(メープルチャイ味)
牛乳… 250g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 12.5g
オーガニックバニラビーンズペースト 65g… 1.5g
アーマッドティー TBチャイ 2g×20P… 2パック
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 62.5g
cotta メープルシュガーパウダー 100g… 100g
メープルシロップ… 25g
全卵… 15g
卵黄… 25g
デカイパー バタースコッチキャラメル 15% 700ml… 10g
下準備
オーブンを220℃に予熱。
アパレイユ(メープルチャイ)
1.鍋に牛乳、無塩バター、バニラペーストを入れ沸騰直前まで加熱。 沸いたらチャイパックを加えて3~4分蒸らし抽出。
2.抽出し終えたらチャイパックを取り除いてよくかき混ぜておく(50〜60℃程度で保温)
3.ボウルに米粉、メープルシュガーを入れよく掻き混ぜる。
4.2を半量だけ3に加え、ダマにならないよう中心から掻き混ぜていく。 残りも加えてかき混ぜたら、卵黄、全卵、メープルシロップ、バタースコッチキャラメルを加えて更に掻き混ぜる。
5.混ぜ終えたらタッパーなどの別容器に濾し移して、一晩冷蔵。
6.焼く直前に澄ましバターを型へと薄く塗り伸ばす。
7.型へと95gずつ生地を注いだら、200℃に温度を落とし40分焼成した後、反転して更に20~25分焼成。 ＊焼く直前にはよくかき混ぜてから型へと生地を流していくように！
8.焼き上がったら一度取り出してみて、写真のように艶やく焼き色ついていたら出来上がり♪
9.裏面はこんな感じ
