ひとつのベースで4種類作る、ババロアです☆ 種類は、バニラ・いちご・抹茶・コーヒー。 大人も子どもも楽しめるグラススイーツにしました♪ クリスマス 小さいケーキ特集はこちら
by natsueさん
このレシピの材料
数量:約70ml×8個分
ベース生地
牛乳… 120g
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 適量
卵黄… 2個
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 40g
新田ゼラチン ニューシルバー 100g… 3g
水… 15g
バニラ
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 40g
いちご
◆冷凍 ラ・フルティエール ストロベリーピューレ加糖10％ 250g… 20g
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 30g
いちごゼリー
◆冷凍 ラ・フルティエール ストロベリーピューレ加糖10％ 250g… 20g
新田ゼラチン ニューシルバー 100g… 1g
水… 5g
抹茶
冷蔵便 京都宇治抹茶パウダー 雅 30g… 2g
熱湯… 5g
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 40g
コーヒー
インスタントコーヒー… 1g
熱湯… 5g
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 30g
コーヒーゼリー
インスタントコーヒー… 1g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 10g
熱湯… 40g
新田ゼラチン ニューシルバー 100g… 1g
水… 5g
デコレーション
○冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 50g
○グラニュー糖… 5g
●冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 40g
●グラニュー糖… 5g
●冷蔵便 京都宇治抹茶パウダー 雅 30g… 1.5g
冷蔵便 cotta トッピングスターイエロー 10g… 適量
シュガーパール 20g… 適量
冷蔵便 リトルクリスマスセット(6種セット)… 適量
冷蔵便 ダーリンサンタフェイス… 2個
冷蔵便 cotta トナカイ… 2個
いちご… 適量
ブルーベリー… 適量
セルフィーユ… 適量
下準備
・ゼラチンは、それぞれ分量の水でふやかしておく。 ・お湯を沸かしておく。
ベース生地
1.ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーですり混ぜる。
2.小鍋に牛乳・バニラビーンズペーストを入れ、火にかける。 ふつふつとしたら、火を止める。
3.卵黄生地に少しずつ加え、その都度混ぜる。
4.鍋に戻し入れ、少しとろみがついたら、火から外す。 ふやかしておいたゼラチンを加え、溶かしていく。
5.ザルで濾して、生地の全体量をはかる。
6.4つのボウルに、生地を均等に分けていく。 それぞれ、バニラ・いちご・抹茶・コーヒー用。
7.生クリームを140g、7分立てに泡立てる。
8.泡立てた生クリームのうち40gを入れ、混ぜ合わせる。
9.2つのグラスに流し入れ、冷やし固める。
10.いちごババロアを作る。 グラスにいちごのスライスをこのように貼り付けていく。
11.生地にいちごピューレを20g入れる。
12.生クリームを30g入れ、混ぜ合わせる。
13.グラスにいちご生地をそーっと流し入れ、冷やし固める。
14.いちごゼリーを作る。 いちごピューレをボウルに入れる。 ふやかしておいたゼラチンを電子レンジで溶かし、いちごピューレに加えて、よく混ぜ合わせる。
15.固まったいちごババロアの上に、そーっと流していく。
16.抹茶ババロアを作っていく。 抹茶パウダーは、茶こしで濾して熱湯を入れ、よく混ぜ合わせておく。
17.バニラ生地を少しずつ入れ、のばしていく。
18.生クリーム40gを加え、混ぜ合わせる。
19.グラスに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
20.コーヒーババロアを作っていく。 インスタントコーヒーに熱湯を入れ、よく混ぜて溶かしておく。
21.ババロア生地に入れ、よく混ぜ合わせる。
22.生クリーム30gを加え、混ぜ合わせる。
23.グラスに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
24.コーヒーゼリーを作る。 インスタントコーヒー・グラニュー糖をボウルに入れ、よく混ぜ合わせたら熱湯を入れて、溶かす。 ふやかしたゼラチンは、電子レンジで溶かしてコーヒー液に入れ、混ぜ合わせる。
25.粗熱がとれたら、固まったコーヒーババロアの上に、そーっと流していく。
26.生クリーム50gにグラニュー糖5gを加え、8分立てに泡立てる。 丸口金を付けた絞り袋に入れて、このようにこんもり絞り出す。
27.クリームの上にサンタのメレンゲドールをのせ、隣りにいちご・ケーキピックを飾る。
28.いちごはスライスして、このように並べる。
29.いちごの上に、リトルクリスマスセットをランダムにのせて、セルフィーユを飾る。
30.生クリーム40gにグラニュー糖5g・抹茶パウダー1.5gを入れ、8分立てに泡立てていく。
31.バニラ・コーヒーのデコレーションで使って余った白の生クリームと抹茶の生クリームを星口金を付けた絞り袋に半分に分けて、入れていく。
32.グルグルとこのように絞り出す。
33.星形のケーキピック・シュガーパール・トッピングスターを飾る。
34.コーヒーゼリーの上に生クリームをちょんちょんとのせ、その上にトナカイのメレンゲドールをのせる。 ブルーベリー・セルフィーユ を飾ったら、出来上がり。
35.並べると、こんな感じに仕上がります。
