この季節に食べたくなるクグロフを、あすもやわらで作りました。2.3日たっても柔らかくしっとりしています。ちょっとしたプレゼントにもぴったりです。
by vert3さん
このレシピの材料
数量:ミニクグロフ型7個分 100g×7個
生地
ニップン あすもやわら 2kg… 300グラム
サフ インスタントドライイースト 赤（3g×20袋入）… 5g
ばら印 グラニュー糖 1kg… 36g
伯方の塩 1kg… 4g
はちみつ… 24g
よつ葉 スキムミルク 150g… 12g
卵黄… 36g
うめはら ミックスフルーツシュトーレン 1kg… 132g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 90g
水… 100g
アーモンドホール 50g (P)… 適量
粉糖… 適量
シロップ
ばら印 グラニュー糖 1kg… 150g
水… 150g
マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 200ml… 7g
下準備
◎アーモンドをローストする。 ◎型に油脂を塗り、軽くローストしたアーモンドを貼り付ける。 ◎オープンを180℃に予熱する。 ◎シロップを作る。
作り方
1.ミキサーボウルに、バター、シュトーレンミックス以外を入れ捏ねる。低速4分中速10分。
2.途中でバターを少しずつ加え、低速2分中速10分捏ねる。
3.生地がツルッとし、薄い膜が張るまで捏ねる。 捏ね上がる少し前のタイミングでフルーツを加えざっと低速でフルーツがつぶれないよいに優しく混ぜる。
4.生地を丸め、油脂を塗ったボウルに入れラップし、30℃〜35℃で60分発酵させる。2倍になれば良い。
5.軽くパンチし、100gに分割、丸める。ラップをし10分おく。
6.ドーナツ状になる様に、麺棒や手で穴を開ける。
7.準備しておいた型。
8.綺麗な面を下にして型に入れる。
9.32〜35℃で40分発酵させる。型の9分目まで発酵したらオープンで焼く。焼き上がったら、型から外し熱いうちにシロップをぬる。冷めたら粉糖を振って出来上がり。
