キャラメルクリームのレシピです。 生クリームは使わず、ほいっぷくれーるを使用しています。 このクリームを使った、「米粉のキャラメルブッシュドノエル」はこちら
by はつみさん
このレシピの材料
数量:キャラメルクリーム250g分
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 40g
水… 30
冷蔵 不二製油 濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる 1000ml… 250g
作り方
1.ほいっぷくれーる60gを耐熱容器に入れて湯せんにかけるかレンジにかけて温める。
2.鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかける。
3.色付いてきたら鍋を揺すって（それまでは触らない）、全体を好みの焦茶色にする。
4.火を止めて、あたためたほいっぷくれーるを少しずつ加える。 ※吹きこぼれ、火傷に注意してください。
5.ゴムベラで全体をよく混ぜる。
6.キャラメルソースの出来上がり。
7.小さめのボウルに冷たいほいっぷくれーる30gを入れて、 キャラメルソースをスプーン2杯程度残して加えてよく混ぜる。 （スプーン2杯程度のキャラメルソースはデコレーションの際に使用します。）
8.大きなボウルに残りのほいっぷくれーる（160g)を入れて、 7のキャラメルクリームを加える。
9.ボウルごと氷水に当てながら、ツノが立つくらいまでハンドミキサーの低速で泡立てる。
