レバーパテを作る時に、ブランデーを使用しますが、ブランデーの用意がなく購入も躊躇われます。 洋酒パウダーのブランデーで美味しく出来れば、保存も効いて常備もしやすいと思い、作ってみました。
by あずママさん
このレシピの材料
数量:WECKのTURIP200ml2個分
レバーパテ
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30% 10g… 10g
鶏レバー… 300g
鶏モモ肉（皮なし）… 80g
玉ねぎ… 100g
にんにく… ひとかけ
白ワイン… 大匙１
オリーブオイル… 小匙２
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 加塩 450g… 40g
セルマランドゲランド ゲランドの塩【顆粒】125g… １g
ギャバン ブラックペッパー 25g… １g
エスビー クミンシード 12g… 適量 お好みで入れて下さい
ギャバン ナツメグパウダー 19g… 適量 お好みで入れて下さい
下準備
レバーの下処理(牛乳に漬けて臭み取り)
作り方
1.薄切りにしたにんにくを分量外のオリーブオイルで炒め、香りが立ったら玉ねぎ、鶏肉、下処理したレバーを入れて炒める
2.鶏肉、レバーの中心温度が70度以上になる迄炒め、ワインを振り入れ、さらに炒める
3.粗熱が取れたら、フードプロセッサーでペースト状にし、ブランデー粉末パウダー、オリーブオイル、バターを加えてさらに滑らかに
4.塩、こしょうを加え味を整える
5.好みの作り方で塩豚を作ります
6.好みの作り方でなますを作っておきます
7.普通のフランスパンでもいいですが、バインミー用パンのレシピで作ると美味しいです。 外がパリパリで中がフワフワのパンが良いです。 野菜は好みで、パクチーが苦手なので今回はレタス類（水菜も美味しいです）
8.パンに切れ目を入れ、レバーパテをたっぷりぬります。 野菜、なます、塩豚を挟みます。 好みでチリソースやヌクマムをかけて食べても美味しいです。
9.レバーパテはたっぷりぬりましょう！ バインミーの味の決め手になります！
