ブールドネージュという名前はフランス語で、英語ではスノーボールとも呼ばれ、どちらも「雪の球」を意味するお菓子。 材料に卵を使わない、ほろほろと口の中で崩れるもろい食感が特徴です。 アーモンドやクルミなどのナッツを入れたり、抹茶やきな粉などの和素材を使ったりと、いろいろとアレンジしやすいお菓子です。 表面の粉糖は2回に分けてまぶし、雪のように真っ白に仕上げましょう。 バレンタインクッキーレシピ特集はこちら
by 辻口博啓さん
このレシピの材料
数量:15～16個分
材料
バター… 40g
グラニュー糖… 14.6g
バニラ… 1/10本
薄力粉… 62.6g
粉糖… 適量
強力粉(打ち粉に使用)… 適量
下準備
薄力粉はふるっておく。 オーブンを170度に設定し温めておく。 バターは室温に戻しておく。
作り方
1.室温に戻したバターをポマード状にする。 【ポイント】 バターはポマード状にすることで、焼き上がりがサクサクの食感になります。
2.グラニュー糖を加えてすり混ぜる。 混ざれば良いので、白っぽくする必要はない。
3.バニラは包丁の先を使い、さやを割いて種を取り出す。 【ポイント】 バニラはエッセンスではなく、ビーンズを入れることで風味がより豊かになります。
4.2にバニラの種を加え、混ぜる。全体に混ざれば良い。
5.ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜる。
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7.混ぜすぎないように注意して、一つにまとめる。
8.ラップに包み、冷蔵庫で3時間程度休ませる。
9.成形し、焼成する。作業台の上に強力粉(打ち粉)を広げ、生地を少し練ってなじませる。
10.1個7gに分ける。
11.オーブンシートを敷いた天板に等間隔に並べる。
12.170度で20～25分焼成する。
13.焼き上がりの状態。 【ポイント】 しっかりとオーブンで火を通すことで素材の風味がより引き立ちます。
14.冷めたら、粉糖をまぶす。
15.クッキーの油が染み出し、ベタっとなりやすいので、粉糖は2回まぶす。
16.完成。
