森永ハイミルクと生クリームだけで仕立てたムースです。生クリームは脂肪分の多いものを使うと分離しやすいので、脂肪分の低いものをお使いください。カカオ分が50%前後のスイートチョコレートを使う場合は、チョコレートの分量を250gに変更してください。 誕生日向けチョコレートケーキ特集はこちら バレンタイン おしゃれなお菓子レシピ特集はこちら
by はつみさん
このレシピの材料
数量:15cm1台分
ココアビスキュイ（作りやすい分量）
卵黄… M玉1つ分
卵白… M玉1つ分
グラニュー糖… 50g
薄力粉… 45g
ココアパウダー… 5g
粉糖… 適量
チョコレートムース
チョコレート ミルク… 300g
生クリーム（35%）… 400g
チョコレート細工用
お好みのチョコレート… 100g
マイクリオ… 1g
下準備
・ココアパウダーと薄力粉は合わせてふるっておく ・オーブンは190度に予熱する
ココアビスキュイを作る
1.ボウル卵白を入れ、砂糖を大さじ1程度加えて泡立てる（低速～中速）
2.泡だて器の跡が残るくらいになったら残りのグラニュー糖の半量を加えて30秒ほど泡立て、残りのグラニュー糖すべてを加えてツノが立つまでしっかり泡立てる
3.卵黄を溶きほぐし、2で作ったメレンゲの1/4ほどを加えて混ぜ合わせる
4.3でよく混ぜた卵黄をメレンゲのボウルに全て入れて、ゴムベラで切るようにして混ぜ合わせる
5.ムラがなくなればOK
6.ふるっておいた薄力粉とココアパウダーを加えて
7.ゴムベラで底からよく混ぜ合わせる
8.丸口金をつけた絞り袋に入れて、セルクルより少し大きめの円形に絞る。 ※中心からぐるぐると絞ります。
9.上から粉糖を振って2～3分置き、溶けてきたらもう1度振る。
10.190度に予熱しておいたオーブンで12～15分焼く ※焼成温度、時間はご家庭のオーブンで調節してください ※焼けたらシートごと網にとり、そのまま冷ましておきます
11.冷めたらセルクルで型抜きをして、そのままはめておく ※写真では、ビスキュイがセルクルより小さいですが、ぴったり型抜きをしたほうがムースが流れ出しにくく、作りやすいです。出来上がった際、ビスキュイが見えないように作りたい場合は小さめにカットします。
12.チョコレートを湯せんで溶かして50度前後にしておく
13.生クリームを泡立てる ※泡だて器の跡がしっかり残るくらいまで ※脂肪分が低いので泡立てに時間がかかります
14.2で泡立てたクリームを1/4ほど入れてゆっくり混ぜ合わせる
15.いったん分離しますが
16.そのまま混ぜていくと乳化し、ツヤが出てなめらかになります。この状態になるまでしっかり混ぜます
17.ボウルごと湯せんにかけて、再び50度前後まで温める
18.残りのクリームを入れて
19.よく混ぜ合わせる
20.準備しておいたセルクルにムースを流して、冷凍庫に3時間以上入れて固める
21.セルクルの周りに温かい布巾をつけてムースを少し溶かして
22.セルクルを下に抜いて外す
23.お好みのデコレーションをして、できあがり。 ※長く室温に置いておくと緩くなってくるので、冷蔵保存してください。凍らせてアイスケーキとしても召し上がっていただけます♪
24.チョコレートを湯せんにかけて溶かし、34度に下げてからマイクリオを加えてよく混ぜる
25.細長くカットしたOPフィルムの上にチョコを落として
26.コームでしましま模様を作る
27.麺棒にマスキングテープで固定してくるくると斜めに貼り付け
28.この状態で冷蔵庫に入れて冷やす ※コップなどに立てかけ、牛乳や飲み物を入れるところに立てて置いています
29.しっかり固まったら麺棒から外して
30.そっとフィルムをはがせばできあがり！
