コッタオリジナルチョコレートモールドで作る、カラフルで可愛い一口チョコです。いろいろなアレンジを楽しんでくださいね! バレンタイン おしゃれなお菓子レシピ特集はこちら
by vivianさん
このレシピの材料
数量:cottaオリジナルチョコレートモールド 作りやすい分量
cottaオリジナル ベルギー産チョコレート ホワイト… 200g
cotta カレボー キャラメルチョコ… 200g
cottaオリジナル ベルギー産チョコレート… 200g
マイクリオ… チョコレートの1%
Wilton プライマリーキャンディーカラーセット… 適宜
Wilton ガーデンキャンディカラーセット… 適宜
cotta チョコクランチ… 適宜
Wilton レインボーノンパレイユボトル… 適宜
カラフルスプレー 50g… 適宜
cotta チョコスプレー… 適宜
作り方
1.必要なチョコレートを40～45℃で溶かします。(チョコレートモールド1型分に必要なチョコレートは約160gなので必要に応じて分量を溶かします。)
2.ボウルの底を保冷剤等や水で冷やし、チョコレートの温度を約34℃まで下げます。
3.チョコレートの分量の1% のマイクリオを茶こしで濾しながら加え、良く溶かす。テンパリング終了後、保温しながら33℃前後を保つ。36℃以上にならないように注意する。
4.部分的に色を変えたい場合はホワイトチョコをテンパリングし、チョコレート色素を加えてコルネ等に詰めかえ、保温しておく。または少量のチョコはテンパリング不要のルセーラコーティングチョコ(ID 027276)が便利。
5.先に色を変えたい部分に4のチョコを流しこむ。
6.型を板に立て掛けるようにして少し斜めに置くと作業しやすい。
7.ドーナツ型の場合、カップケーキのカップ部分の色を変えました。
8.7が固まったら、メインのチョコレートをテンパリングして型に流して固める。固まったら、15分ほど冷蔵庫に入れてから型外しすると綺麗に外れます。
9.トッピングのいちごを作る場合、フォンダン＆ガムペーストモールド（ベリーバラエティ）(ID 087317)の一番小さい苺の型で作っておく。
10.それぞれお好みでトッピングやベースのチョコレートをアレンジして作ってみて下さい。
11.フルーツ型も同じ様に色を変えたい部分に先に流し入れて固めておく。
12.テンパリング後、それぞれ着色したホワイトチョコレートを型の半分まで流して固める。ホワイトチョコレートは約80ｇ~100g必要。
13.その上からブラックチョコレートをテンパリングし、型に流して固める。(約80ｇ~100g必要。)
14.固まったら、15分ほど冷蔵庫に入れてから型外しすると綺麗に外れます。
15.出来上がりです♪
