大理石の回転台で、簡単に まるで、お店に売っているような 高級感あふれるショートケーキを作ってみました。 また、この生クリームは、 ホワイトチョコ入りで、めいいっぱいあわだてても ボソボソしにくい最高の生クリームです。
by のこさん
このレシピの材料
数量:5号サイズ 1台分
スポンジケーキ 5号（3枚スライス）… 1台
お湯… 10g
細目グラニュー糖… 5g
ラムホワイト… 5g
ホワイトチョコレート… 36g
生クリーム①… 80g
生クリーム②… 220g
ホワイトキュラソー… 10g
粉糖… 15g
いちご… 1パック
ホワイトチョコのチョコ細工
ホワイトチョコレート… 30g
cotta マイクリオ（カカオバターパウダー）… 0.3g（なくても）
下準備
スポンジは焼いて、3枚にスライスしておく
シロップ作り
1.器にグラニュー糖、お湯を入れて、グラニュー糖が溶けるまでしっかり溶かす。
2.そこにリキュールを加えてよくまぜる。
3.いちごをカットする。いちごは、輪切りではなく、縦に3〜4等分する。
4.輪切りにカットした場合、いちごはヘタの方は甘みが少なく、さきっぽがあまいので、ショートケーキを食べた時に、当たり外れがでてきてしまうため。
5.耐熱ボウルにホワイトチョコを割り入れる
6.50℃くらいの湯煎につけながら、ホワイトチョコを溶かす。（お湯が高温過ぎるとチョコが分離してしまうので気をつける。）
7.ボウルに生クリーム①を入れて、電子レンジで沸騰直前まで温める。
8.温めた生クリーム①をホワイトチョコに加えて、乳化するまでゆっくりまぜる。
9.なめらかにまざったら、氷水につけて冷やしておく。
10.別のボウルに、粉糖、ホワイトキュラソーを加えてよく混ぜる。
11.そこに生クリーム②を加えてよく混ぜる。
12.ホワイトチョコ入の生クリームも加えてよくまぜる。
13.できたクリームのうちひとすくいぶんだけ、ほかのボウルによけて、冷蔵庫にいれておく。（また後で使います）
14.氷水をはったボウルにあてながら、生クリームがよく冷えた状態でかために泡立てる。
15.いよいよ、デコレーション!!
16.回転台に3枚にスライスしたスポンジ1枚をのせ、ハケで裏表にシロップを打つ。
17.生クリームをのせ全体に広げる
18.またスポンジを乗せ、シロップをうつ。
19.生クリームをのせ、全体に広げる。
20.いちごを画像のように並べる。
21.外側から、1センチくらい内側に並べる。 （いちごはがはみだしてきて、なっぺしにくくなる）
22.内側にもあまりのいちごをのせていく。
23.真ん中にいちごをのせてしまうと、カットしたときにグチャッとなってしまうので、のせない方がよい。
24.いちごを隠すように生クリームをのせ、平に塗り広げる。
25.3枚目のスポンジをのせる
26.まず、仮塗りをしていく。 画像のように、まず上にたっぷりとぬっていく。
27.次は側面。この時はまだ側面がむき出しになって多少汚くても大丈夫。
28.下にパレットナイフをあてて、余分な生クリームをすくう。
29.上にはみ出ている生クリームもパレットナイフでならす。
30.これで、仮塗り完成。
31.次は本塗りをしていく。 先程ボウルによけておいた、生クリームを加え、生クリームを少しゆるめる。 ホイッパーで少し泡立て、ちょうどいい硬さに調節する。
32.先程と同様の手順でナッペしていく。
33.上面
34.側面
35.上をならす。
36.余った生クリームをホイッパーでかたさを調節し、絞り袋につめる。
37.画像のように、生クリームをしぼる。
38.いちごを画像のようにのせる。
39.回転台にパストリーゼする（あるいはアルコールをふきかける）
40.oppシートを、密着させる
41.ボウルにホワイトチョコ30gを割入れる。
42.50℃くらいの湯煎にかけて、チョコレートを溶かし、40〜45℃くらいにする。 湯せんからはずし、33℃くらいまで温度をさげたら、マイクリオを加えよくまぜる。
43.コルネにつめて、先程のoppシートの上にくるくる〜とまわしながら絞る。
44.回転台が大理石で冷たいので、割とすぐ固まってきます。
45.少し固まったら、oppシートを上から重ねて、くるくる〜と丸める。
46.冷蔵庫でかたまるまで、冷やし、かたまったら、優しくシートを外す。
47.ケーキの真ん中にチョコをのせて、できあがり
48.シートを外すのが少し難しくて、周りがパリパリっと割れてしまう可能性がありますが、それも可愛いパーツになります♥️（半ば強引）
49.金泊をのせると、高級感あがります!!
