【日田】ゆずこしょうが特産の日田市で、原料となるユズの皮むき作業が最盛期を迎えている。
大山町西大山にある梶原食品（梶原和人代表）の加工場では11月下旬から、従業員が前津江、大山両町産の黄色ユズの皮むきを続けている。今年は秋に雨が少なかったため小ぶりだが、香りはいいという。今月下旬までに約8トンを仕込み、塩漬けしてゆずこしょうに加工する。
梶原代表（52）は「ゆずこしょうは無農薬のユズで作り、まろやかな味わいに仕上がる。関東や関西にも出荷しており、日田の調味料をもっと使ってもらいたい」と話している。
