バターを使わずにソイレブールを使ったメープルシートを作って、デニッシュ風食パンにしました。メープルの香りがふんわりします。
by はつみさん
このレシピの材料
数量:1斤
メープルシート
メープルパウダー… 60g
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100％ 1kg TS… 25g
水… 20g
冷凍 不二製油 ソイレブールラフィーネ 低塩 500g… 10g
食パン生地
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100％ 1kg TS… 250g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 20g
塩… 3g
水… 175g
冷凍 不二製油 ソイレブールラフィーネ 低塩 500g… 10g
メープルシートを作る
1.耐熱皿にメープルパウダー、強力粉を入れてよく混ぜ、そこに水を加えてよく混ぜる
2.ラップをかけずに600wのレンジで1分加熱し、 一旦出してよく混ぜ、30秒ほど加熱する （吹きこぼれないように注意してください）
3.しっかり冷めたらソイレブールを加えてよく混ぜる
4.ラップに包んで12cm×12cm程度の正方形にし、冷蔵庫でよく冷やしておく
5.ボウルに強力粉、グラニュー糖、塩を入れて手でざっと混ぜる
6.真ん中に窪みを作ってドライイーストを入れる
7.ドライイースト目掛けて水を入れる
8.手でよく練る
9.ひとかたまりにまとまったらペストリーボードの上に出す
10.全体が均一になるまで捏ねる
11.生地の端を摘んで持ち上げ
12.叩きつけて
13.向こう側に半分に折る。 7~9を繰り返す。生地が滑らかになるまで。
14.カードで細かくカットする ※適当で大丈夫です
15.ボウルに戻し、ソイレブールを加えて手で混ぜる
16.ひとまとまりになったら再び台の上に出して7~9を繰り返す
17.表面をキレイに丸めてボウルに戻す
18.固く絞った濡れ布巾をかけて一次発酵させる
19.2倍くらいに膨らむまで。 ※30度で40分〜50分程度、室温が低ければもっと時間がかかる場合もあります
20.一次発酵の終わった生地をペストリーボードの上に出して20cm×20cm程度の正方形に広げる。その上に冷やしておいたメープルシートを斜めに置く
21.メープルシートを生地で丁寧に包む
22.20cm×40cm程度に麺棒で伸ばす
23.三つ折りにする
24.30cm×20cm程度に伸ばす ※生地が縮んで伸ばしにくい場合は、一旦生地をラップで包んで冷蔵庫で30分ほど休ませてください
25.くるくると生地を丸める
26.カードや包丁で生地を縦に2分割する
27.2本の生地をねじる
28.型に入れる
29.固く絞った濡れ布巾をかけて、2倍程度に膨らむまで二次発酵する
30.180度に予熱したオーブンで25~30分焼く
