ニューヨークのベーカリーで誕生したハイブリッドスイーツを、乳製品・卵を使用せずに作りました。
by はつみさん
このレシピの材料
数量:イングリッシュマフィン型6個分
クロワッサン生地
cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル 1kg… 200g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 20g
塩… 4g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 4g
水… 110g
冷凍 不二製油 ソイレブールラフィーネ 低塩 500g… 12g
冷凍 不二製油 ソイレブールラフィーネ 低塩 500g… 100g
仕上げ
cotta 動物性原材料不使用カスタードパウダー 100ｇ… 100g
水… 50g
NIKKOH アレルゲンフリー ダークチョコレート 60g… 60g
作り方
1.ボウルに準強力粉、グラニュー糖、塩を入れて手でざっと混ぜる
2.真ん中に窪みを作ってドライイーストを入れる
3.ドライイースト目掛けて水を入れる
4.手でよく練る
5.ソイレブール（12g）を加えて混ぜる
6.ひとかたまりにまとまったらペストリーボードの上に出す
7.全体が均一になるまで捏ねる
8.※ツルツルになるまで捏ねなくて大丈夫です
9.ラップで包んで冷凍庫で15分、その後冷蔵庫で2時間ほど休ませる
10.折込用のソイレブール（100g）を準備する
11.ラップで挟んで麺棒で叩き、15cm×15cmの大きさにし、 使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく
12.休ませた生地をペストリーボードの上に出し、麺棒で20cm×20cmほどの大きさに伸ばす
13.中央に冷やしておいた折込用のソイレブールをのせる
14.ソイレブールを生地できっちり包む
15.20cm×25cm程度に伸ばす
16.両端を折りたたんで三つ折りにする
17.90度ずらして
18.そのまま横に伸ばして30cmほどにする ※生地が縮んで伸ばしにくい場合はラップで包んで30分ほど冷やしてから作業してください。またソイレブールは常温で溶け出しやすいため、生地が冷たくなくなってしまった場合も同様に冷やしてから作業してください
19.生地を四つ折りにする ※生地の端が中央に来ないように少しずらします
20.四つ折りに出来ました
21.ラップで包んで30分ほど冷蔵庫で休ませる
22.15cm×20cmほどに伸ばす
23.長さ15cmの棒状になるように生地をくるくる巻く
24.包丁で6等分にカットする
25.イングリッシュマフィン型に並べる
26.ラップをして発酵させる ※室温で30分〜40分ほど
27.ひとまわり大きくなったら ※寒い時期は長めの発酵時間が必要かもしれません
28.蓋をして、200度に予熱しておいたオーブンで15分ほど焼く
29.焼き上がったらそのまま冷ます
30.ボウルにカスタードパウダーと水を入れてハンドミキサーでよく混ぜる ※パウダーの表示に従ってください
31.混ぜ終わり
32.口金をセットした絞り袋に入れて、冷蔵庫で冷やす
33.しっかり冷めたクロワッサンに包丁で穴を開ける
34.カスタードクリームを詰める
35.チョコレートを湯せんにかけて溶かし
36.5のクロワッサンにつけて、出来上がり
