サクサクのクッキーシューの中に、香り高いコーヒーのカスタードクリームを詰めました。 クッキー生地に洋酒パウダー ブランデーを入れたことで、生地をサクっとかんだときに口の中に大人な香りが広がります。 贈るお相手のお酒に対する好みに合わせて、トッピング用の洋酒パウダー ブランデーの量を調節してくださいね♪
by hitomiさん
このレシピの材料
数量:6個分
クッキー生地
無塩バター… 15g
細目グラニュー糖… 30g
薄力粉(ドルチェ)… 50g
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30%… 5g
全卵… 15g
シュー生地
無塩バター… 30g
牛乳… 35g
水… 35g
細目グラニュー糖… 2g
塩… 少々
薄力粉(ドルチェ)… 40g
全卵… 75g
佐藤食品 洋酒パウダーブランデーVSOP 30%… 適量
トッピング用粉砂糖… 適量
カフェカスタードクリーム
牛乳… 200g
バニラビーンズペースト… 少々
卵黄… 40g
細目グラニュー糖… 50g
薄力粉(ドルチェ)… 20g
佐藤食品 カフェパウダー コーヒーエキス(コロンビア)… 4g
無塩バター… 10g
生クリーム42%… 100g
細目グラニュー糖… 5g
クッキー生地
1.薄力粉と洋酒パウダー ブランデーを合わせて、ふるっておく。
2.室温に戻した無塩バターにグラニュー糖を加え、すり混ぜる。
3.全卵を加えすり混ぜる。
4.【1】を加え、混ぜ合わせる。
5.ラップでサンドして6cm幅に伸ばして、冷凍庫に入れて固める。
6.薄力粉とカフェパウダーを合わせて、ふるっておく。
7.卵黄にグラニュー糖を加え、すり混ぜる。
8.牛乳にバニラビーンズペーストを加え、沸騰直前まで温める。
9.【2】に【1】を加え、混ぜる。
10.さらに【3】を加え、混ぜ合わせる。
11.鍋を中火にかけて、ゴムべらでしっかりと混ぜながら炊き上げる。 沸騰しクリームが重くなったあとも混ぜ続けると、サラっとした状態になるので火を止める。 室温に戻した無塩バターを加え、混ぜ合わせる。
12.ラップをしいたバットに広げ、ラップでクリームを包む。 保冷剤を使って急速に冷やし、冷蔵庫に入れておく。
13.生クリームにグラニュー糖5gを加え、氷水にあてながらしっかりとツノが立つまで泡立てる。
14.シュークリームに詰める直前に、【7】をボウルに移しゴムベラでしっかりと混ぜ、【8】を加え混ぜ合わせる。
15.鍋に無塩バター・牛乳・水・グラニュー糖・塩を入れる。 中火にかけ、バターを完全に溶かす。
16.鍋を一度火からはずして、ふるっておいた薄力粉を加えゴムべらで混ぜる。 再度火にかけてゴムべらで混ぜ、鍋底から生地が離れるようになったら、ボウルに移す。
17.全卵を少しずつ加え、混ぜ合わせる。 ゴムべらですくったときに、逆三角形の生地が残るくらいになったらOK。
18.丸口金をつけた絞り袋に、生地を詰める。 天板の上にシルパットを敷き、直径6cmにこんもりと絞り出す。
19.クッキー生地を直径6cmの丸セルクル型で抜き、【4】の上にのせる。 190℃に予熱したオーブンで20分間、そのあと170℃に下げて10分間焼く。
20.完全に冷めたら、裏面にペティナイフなどで小さな穴をあける。 クリームをたっぷりとつめる。
21.トッピング粉糖と洋酒パウダー ブランデーを、お好みの量茶こしでふるいかける。 私は、粉糖とブランデーパウダーを同割にしました♪
