甘酸っぱいタレにキムチ入りのタルタルソースを添えたキムチタルタル南蛮。チキンの衣は、水溶き米粉+米粉のW衣でザックザク。冷めてもタレにひたしても顎破壊レベルのザクザク食感です。
by るぅさん
このレシピの材料
数量:2人分
鶏肉のから揚げ
鶏むね肉… 1枚
マルコポーロ 味付塩こしょう (1kg)… 少々
ガーリックパウダー… 少々
A：cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 大さじ6
A：水… 大さじ3弱
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 適量
昭和産業 サラダ油 ハンディ 1500g… 適量
キムチタルタルソース
茹で卵（固ゆでのもの）… 1個
味の素 ピュアセレクトマヨネーズ(10g×40袋入)… 大さじ3
玉ねぎ… 20g
キムチ(7品目のアレルギー原材料不使用)… 30g
竹本油脂 マルホン圧搾純正胡麻油 450g… 少々
タレ
オーサワの有機茜生たまり醤油(グルテンフリー)500ml… 大さじ2
宮古島ふんわりさとうきび糖 1kg… 大さじ3
飯尾醸造 純米富士酢 360ml… 大さじ3
トッピング
糸唐辛子… 好みで適量
キムチタルタルソースを作る
1.玉ねぎはみじん切りにして10分ほど水にさらし、水気を絞る。茹で卵はフォークなどでつぶす。キムチはみじん切りにする。
2.1とマヨネーズ、ごま油を混ぜ合わせる。
3.むね肉は皮を取り除き、中央に切り込みを入れ、さらに左右に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。半分に切り、塩こしょうとガーリックパウダーをすりこむ。
4.Aを混ぜ合わせて衣を作り、1の鶏肉にからませる。
5.米粉(適量)をまぶす。
6.フライパンに高さ1cmほど油を入れて熱し、3の鶏肉を入れる。中火で両面を揚げ焼きにし、バットにあげて油を切る。
7.4のフライパンを綺麗にし、タレの材料を全部入れて中火にかける。ふつふつとしたら4の鶏肉を入れ、タレをからめる。
8.食べやすい大きさに切り、キムチタルタルソースをかけ、好みで糸唐辛子をのせる。
