米粉を使ってグルテンフリーの肉まんです。 生地はモチモチでフワッとやわらかいです。 発酵時間も短時間なので気軽に作れます。
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:4個分
生地
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 125g
cotta パン用米粉 ミズホチカラ 1kg… 25g
ドライイースト… 4g
さとうきび糖… 20g
塩… 4g
太白ごま油… 5g
水… 170g
オオバコ… 7g
肉餡
豚ひき肉… 100g
玉ねぎ… 40g
椎茸… 30g
オイスターソース（小麦不使用）… 小さじ２
酒… 小さじ２
醤油（小麦不使用）… 小さじ１
ごま油… 小さじ１
片栗粉… 小さじ１
さとうきび糖… 小さじ１
塩… ひとつまみ
下準備
蒸し器の用意をしておく。
肉餡を作る。
1.玉ねぎと椎茸をみじん切りにする。
2.ボウルにひき肉、椎茸、玉ねぎ、オイスタソース、醤油、酒、さとうきび糖、塩、片栗粉を入れる。
3.こねる。
4.ボウルに米粉（２種）、ドライイースト、塩、さとうきび糖を入れる。
5.よく混ぜる。
6.水、太白ごま油を入れる。
7.混ぜる。
8.オオバコを入れてゴムベラでこねるように混ぜる。粘度が出てきて、一塊になります。ベトベトした感じもなくなってきます。
9.捏ね台の上に出す。
10.4等分にする、
11.1個90g程度。
12.丸め直す。
13.めん棒を使い直径15センチから18センチ程度に伸ばす。 この時、台やめん棒に生地がつくようでしたら、打ち粉として分量外の米粉を振ってください。
14.生地を手で持ち、肉餡を中央に置く。（約40g強）
15.ひだを作りながら閉じていく。小麦と違い、生地が伸びません。無理に引っ張ると切れてしまうので注意してください。
16.蒸すとひだは見えなくなりますのでしっかり閉じれたら大丈夫です。
17.全て同じように餡を入れ包む。
18.発酵させる。 発酵機の場合は20分程度。常温の場合は乾燥させないように、濡れ布巾などをかぶせて発酵させる。室温によって時間は異なります。
19.発酵終了。 フワッとした感じ。少し大きくなっている感じです。
20.蒸し器でむす。 中火で15分程度蒸す。
