味も見た目も手作りパンをワンランクアップさせてくれるねじりパンの手法。2種類の生地をシート状にして重ね、ねじって成形します。
by 高橋ヒロさん
このレシピの材料
数量:2個分
A
米粉（ミズホチカラパン用）… 150g
きび砂糖… 30g
片栗粉… 15g
ドライイースト… 3g
塩… 2g
B
水（常温）… 150g
米油… 10g
サイリウムハスク… 6g
ココアパウダー… 小さじ2
作り方
1.ボウルにAを入れ、混ぜ合わせる。Bを加え、泡立て器で全体をよく混ぜる。
2.サイリウムを加え、手早くしっかりと混ぜる。生地がもったりと重たくなってきたら、ゴムベラに持ちかえて全体を練り混ぜ、滑らかにひとまとまりになるまでこねる。1~2分間おく。
3.生地の半量を取り分ける。片方にココアパウダーを加えて、手袋をした手で生地にパウダーを押し込むように練り混ぜ、チョコ生地を作る。
4.オーブン用シートを敷く。３で取り分けたプレーン生地と、チョコ生地をそれぞれ15センチ四方にめん棒で伸ばす。伸ばしたプレーン生地の上にチョコ生地を重ねる。
5.重ねた生地をスケッパーや包丁で縦半分に切る。切り口の面をそろえ、プレーン生地とチョコ生地が交互になるように生地を重ねる。めん棒で生地をなじませ、形を整える。
6.５の生地をさらに縦半分に切る。切り分けた生地に上下１cmずつ残して切り込みを入れる。もうひとつも同様にする。
7.切り込みを入れた部分を左右に少し広げて、手前の端を切り込みにくぐらせる。もう一度同様にし、ねじりを成形する。
8.オーブン用シートを敷いた天板にのせ、表面全体が濡れる程度に霧吹きで水をかける。オーブンの発酵機能40℃で15分間発酵させる（夏と冬では発酵の環境が異なるので、様子を見ながら時間を調整する）。 生地が一回り大きくなればOK。オーブンを180℃で予熱する。 米油（分量外）を刷毛で塗り、180℃に予熱したオーブンで20分間焼く。
