いつもは、16cmの丸型で作るのですが、マフィンカップで焼いてみたくなりました。200mlの牛乳パックが、59㎜のマフィンカップを入れるのに、ちょうどいい大きさなんです。
by さっちーかーかさん
このレシピの材料
数量:約59㎜のマフィンカップ13個分
クリームチーズベース
冷蔵 よつ葉 北海道十勝クリームチーズ 1kg… 200g
ばら印 上白糖 1kg… 40g
ホイップクリーム… 200g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 15g
cotta 国産小麦オリジナル薄力粉 1kg… 15g
卵黄… 2個
全卵… L1個
メレンゲ
卵白… L2個分
ばら印 上白糖 1kg… 60g
cotta カリフォルニアレーズン 500g… 50g
下準備
レーズンをお湯で戻して、水気をキッチンペーパーで拭き取り、カップの底に等分に、入れておく。 米粉と薄力粉を合わせて振るっておく。 湯煎焼き用のお湯を用意しておく。 200mlの牛乳パックを底から3㎝の高さに切り、マフィンカップを入れておく。
クリームチーズベース
1.耐熱のボウルに、クリームチーズ、ホイップクリーム、上白糖40gを入れ、600Wのレンジで1分掛けて、泡立て器で混ぜる。滑らかになるまで、30秒づつレンジに掛けて混ぜる。
2.米粉と薄力粉を合わせた物を振るい入れ、泡立て器でよく混ぜる。卵黄2個、全卵1個を加えて、良く混ぜる。
3.別のボウルに卵白2個分と上白糖60gを入れ、ハンドミキサーの強でピンとツノが立つまで泡立てる。
4.ハンドミキサーを弱にして、1分間掛けてキメを整える。
5.クリームチーズベースとメレンゲをゴムベラで合わせて良く混ぜ、クリームチーズケーキ生地を作る。
6.オーブンを180度に、余熱する。
7.スフレチーズ生地を、マフィンカップの6分目まで入れる。約50gくらい。
8.180度のオーブンで、約35〜40分湯煎焼きにする。
