即席ラムレーズンを作って生地に入れて焼きあげました。カリフォルニア・レーズンは蒸してからラム酒に漬けることで、ふっくらジューシーになります。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:14cmクグロフ1台分
バター生地
無塩バター… 100g
細目グラニュー糖… 90g
バニラペースト… 5g
塩… 少々
全卵… 85g
薄力粉… 80g
アーモンドプードル… 20g
ベーキングパウダー… 3g
ラムレーズン
カリフォルニア・レーズン… 80g
ラム酒… 15g
シロップ
細目グラニュー糖… 15g
水… 30g
ラム酒… 15g
下準備
・ラムレーズンは前日にラム酒に漬け込んでおく。 ・バター、全卵は室温に戻しておく。 ・薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーは一緒にふるっておく。 ・型に無塩バターを薄く塗って、強力粉をはたいて、余分な粉を落として下準備しておく。 ・ラムレーズンは使う前に汁気をきっておく。 ・オーブンは180℃に予熱しておく。 ・シロップはグラニュー糖と水をレンジ600Wで30秒間ほど加熱してからラム酒を加えて作っておく。
作り方
1.カリフォルニア・レーズンは蒸し器で4分間蒸して、粗熱を取っておく。
2.冷めたレーズンを小瓶などの器に入れ、ラム酒を回しかけて最低半日、できれば一晩漬け込む。
3.室温に戻したバター・グラニュー糖・塩・バニラペーストをボウルに入れ、ゴムベラでクリーム状にする。ハンドミキサーに持ち替え、白っぽくなるまで撹拌する。
4.3に溶きほぐした全卵を5～6回に分けて少しずつ入れ、ハンドミキサーで白っぽくふんわりとなるまでよく混ぜ合わせる 。一度に入れると分離するので、できるだけ回数は細かいほうが分離しません。バターと全卵は冷たいときれいに乳化しないので、理想はバターを指で押すとすーっと入るくらい(21℃程度です)。
5.4にふるっておいた粉類を再度ふるい入れ、ゴムベラで底からかえすように混ぜ、粉っぽさがなくなりつやっぽくなるまで混ぜ合わせる。
6.生地の1/3(およそ130g程度)を先に絞り袋に入れる。
7.残りの生地にラムレーズンを入れてゴムベラで混ぜ合わせる。
8.6の絞り袋に7の生地を入れる。こうすることでレーズンが底にたまりにくくなります。
9.絞り袋はレーズンが引っかからないくらいにカットします。下準備した型に8を絞り出す。 最初にプレーン生地が出てくるので、レーズンが底にくっつく心配がありません。
10.続けて生地を入れる。軽くトントンと台に打ち付けて中の余分な空気を抜く。表面に出ているレーズンは指で押し込み、焼いている間に焦げないようにします。180℃に予熱したオーブンを170℃に下げ、45分間程度焼成する。
11.竹串を刺して何もついてこなかったら型から出し、作っておいたシロップをはけで塗る。
12.1日おくとしっとりなじんでおいしいです。
