ホワイトピーチのピューレを使ったムース、ホワイトピーチゼリー、ホワイトピーチクリームの入ったホワイトピーチづくしのパフェです。
by ayakaさん
このレシピの材料
数量:口径71×H80mmのデザートカップ7個分
ムース部分
ﾎﾜｲﾄﾋﾟｰﾁﾋﾟｭｰﾚ… 150g
細目グラニュー糖… 5g
◎粉ゼラチン… 5g
◎水… 20cc
レモン汁… 5cc
中沢乳業ﾅｲｽﾎｲｯﾌﾟA… 120g
◇卵白… 1個分
◇細目グラニュー糖… 15g
ゼリー部分
●ﾓﾅﾝﾎﾜｲﾄﾋﾟｰﾁｼﾛｯﾌﾟ… 60g
●水… 150cc
●細目グラニュー糖… 5g
◆粉ゼラチン… 3g
◆水… 12cc
レモン汁… 5cc
〇中沢乳業ﾅｲｽﾎｲｯﾌﾟA… 120g
〇細目グラニュー糖… 10g
〇ﾎﾜｲﾄﾋﾟｰﾁﾋﾟｭｰﾚ… 15g
ピーチピール(底面部)… 大匙1×7個
ピーチピール(トッピング用)… 適量
ｶﾚﾎﾞｰｸﾘｽﾊﾟｰﾙ ﾎﾜｲﾄ(ｾﾞﾘｰ用)… 10粒×7個
ｶﾚﾎﾞｰｸﾘｽﾊﾟｰﾙ ﾎﾜｲﾄ(ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ用)… 適量
下準備
粉ゼラチンをふやかしておく。(ムースとゼリー用の2種)
作り方
1.ムースの◎とゼリーの◆の粉ゼラチンを水にふやかしておく
2.ムースを作ります。 ボウルにピューレ、細目グラニュー糖をいれて混ぜます。 500ｗ2分、レンジにかけます。
3.②の中に①のふやかしたゼラチンをいれてピューレ液をかけながら、溶かします。
4.よく混ぜて完全に溶けたのを確認します。レモン汁を入れてさらに混ぜ、そのまま、冷ましておきます。
5.ボウルにムース用のホイップクリームをいれて、ハンドミキサーで7分たてにします。 ゆっくり、角がたつ程度。
6.別のボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーでビールの泡くらいになるまで攪拌します。1/2の細目グラニュー糖を入れてさらに攪拌します。ゆるやかな角がたつ程度になったら、残りの細目グラニュー糖をいれて、さらに泡立て、7分立てにします。
7.冷めた④の中に⑤のホイップクリーム1/2量を入れます。
8.泡立て器でしっかり混ぜ合わせます。
9.残りのホイップクリームを入れます。
10.マーブル状の状態になるまで全体的に混ぜ合わせます。
11.⑩に⑥の1/2量のメレンゲを入れ、マーブル状の状態まで混ぜ合わせます。
12.残りのメレンゲをいれます。
13.全体的に混ぜすぎないように混ぜ合わせます。
14.カップにピーチピールを大匙１づつ入れ、平らにします。
15.⑭に⑬のムースをいれます。台の上で少しトントンをし、冷蔵庫で冷やします(30分以上～)
16.ゼリー液を作ります。 ボウルに●の材料を入れます。 500ｗ2分、レンジにかけます。
17.①のふやかしたゼラチンを入れます。 セリー液をかけながら、溶かします。 レモン汁を入れて混ぜます。
18.底面を冷やしながら、熱を取ります。
19.⑮を冷蔵庫からだし、⑱のゼリー液を入れます。
20.カレボークリスパールホワイトを10粒づつ入れます。 そのまま冷蔵庫で冷やします(30分以上～)
21.ボウルに〇の材料をいれてハンドミキサーで8～9分立てにします。 口金をセットした絞り出し袋にいれます。
22.⑳を冷蔵庫からだし、上に絞り出します。
23.ピーチピールを適量、トッピングします。
24.カレボークリスパールホワイトを適量散らし、ピックをさして出来上がり。
