まん丸の小さいシューを乗せた リースシュー 中にはオレンジソースとカスタードクリームがたっぷりです! 工程が少し多いためシューの焼成・カスタードクリームは前日に 組み立てを当日になど分けると楽です。
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:約 直径13cm 1個分
フィリング（クリーム）作りやすい分量
卵黄… １個
グラニュー糖… ３５ｇ
塩… ひとつまみ
DGF クレームパティシエール… ２５ｇ
牛乳… ２５０ｇ
発酵バター… １０ｇ
バニラビーンズペースト… 小さじ１/２
冷蔵 中沢乳業 北海道フレッシュクリーム 47%… １００ｇ
グラニュー糖… １０ｇ
オレンジ・ジュレ 作りやすい分量
オレンジピューレ… ２０ｇ
グラニュー糖… １０ｇ
粉末ゼラチン… １ｇ
水… １０ｇ
その他
ピスタチオ… ５粒程度
エディブルフラワー… 適量
ホワイトチョコ… ５０～７０ｇ
シュー生地
無塩バター… ３０ｇ
グラニュー糖… ３g
塩… ひとつまみ
水… ４５ｇ
強力粉… ２０ｇ
薄力粉… １０ｇ
大玉 卵… 約１個
下準備
ゼラチンをふやかしておく。 オーブンは200℃に予熱。 天板にアルミホイルを敷いておく。 アルミホイルにセルクルで跡を付けておく。 ピスタチオは刻んでおく。 シュー生地の卵は人肌にしておく。 材料は室温にしておく。 絞り袋に口金をセットしておく。 大きめのコロネ袋を2つ作っておく。
クリーム
1.卵黄にグラニュー糖・バニラビーンズペーストを入れザラツキがなくなるまで混ぜる。
2.クレーム・パティシエールのパウダーを入れ更に混ぜる。
3.牛乳を沸騰直前まで温める。
4.先程のボウルに牛乳を少しづついれムラなく混ぜる。
5.鍋に濾し入れて、ゴムベラで焦げないように炊き上げる。 鍋底からフツフツとしてきてから５分以上は炊く。 （固めに仕上げる）
6.混ぜながら粗熱を取ったらボウルに移し替え 発酵バターを入れよく混ぜる。 氷水に当てながら冷たくなるまで冷やす。
7.生クリームにグラニュー糖を入れ ボソボソする手前までしっかりと泡立てて 先程のカスタードクリームを合わせる。
8.ムラがなくなりなめらかになるまで。
9.お好みの口金を付けた絞り袋に入れ 使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。
10.アルミホイルを敷いた天板に薄くショートニングを塗り 直径１０ｃｍの円を小麦粉をはたいたセルクルで付ける。
11.同じように直径３ｃｍの円も１０こ程度付けておく。
12.バター・牛乳 塩・グラニュー糖を厚手の鍋に入れ火にかけます。
13.バターが溶けきったら火を止めます。
14.ふるいにかけた粉類を一度に入れ ゴムベラで一気に混ぜ、弱火にかけます。
15.底にうっすらと膜が張り 生地がツヤよくまとまってきたら火を止めます
16.大きめのボウルに移すか、なべ底を一瞬だけ冷やしてから 卵を少しづつ入れ、その都度混ぜていきます。 入れ始めは少し分離しますが。次第にまとまっていきます。
17.たっぷりと持ち上げた生地が落ちた時に キレイな三角形が出来るのがベストな状態です。 （たらぁ～んと生地がなってしまう場合は緩すぎて膨らみません。 卵を少しづつ気を付けて入れると失敗しにくいです。）
18.準備した袋に生地を入れ、温かいうちに絞り出します。
19.１０ｃｍの円に沿って押しつぶすようにしながら太めに一周させます。
20.残りの生地は３ｃｍの円にふっくらと絞り出します。 先端は水を付けて平らにならします。
21.２００度に予熱したオーブンで１５分。 １６０度に下げて８～１０分 そのまま庫内で１０分置いてから取り出します。
22.網に乗せそれぞれしっかりと冷まします。
23.オレンジピューレにグラニュー糖を入れしっかりと混ぜます。
24.ふやかしたゼラチンを６００ｗのレンジで１０秒温めます。
25.よく混ぜながらピューレに入れます。 ボウルを水に当ててとろみがつくまで混ぜます。
26.準備しておいたコロネにクリームを少し詰め プチシューの底に竹串などで小さく穴を開け 絞り込みます。
27.クリームが飛び出るくらいしっかりと入れて下さい。
28.湯煎で溶かしたホワイトチョコにプチシューの頭を入れ チョコ付けします。
29.チョコが固まる前に刻んだピスタチオをふりかけ チョコが固まるまで置いておきます。
30.リング状のシューは上下にスライスします。
31.下の部分にクリームを絞り出し 真ん中に窪みを付けてオレンジ・ジュレを適量流し込みます。 （すべては使いません）
32.上の部分を被せて手で軽く押さえます。
33.その上にクリームを絞り出します。
34.先ほど作ったプチシューを並べます。 形を合わせて綺麗に並ぶようにしてください。
35.隙間にエディブルフラワーを飾り 残ったオレンジ・ジュレをコロネに詰めて プチシューの上に適量絞り出したら完成です。
