秋にぴったりの栗の形のチョコメロンパン！我が家の定番のパン
by まおまお98さん
このレシピの材料
数量:12個分
栗餡
マロンペースト… 160g
チョコレート… 12個(適量)
バター… 20g
牛乳… 20ml
中種
強力粉… 50g
水… 60g
塩… 0.2g
セミドライイースト… 0.3g
生地
強力粉… 180g
薄力粉… 60g
ココアパウダー… 15g
甜菜糖… 35g
牛乳… 140ml
全粉乳… 5g
塩… 2.5g
セミドライイースト(耐糖性有れば耐糖性の方がいい)… 2.5g
イースト溶かすための水… 10g
バター… 50g
クッキー生地
バター… 40g
甜菜糖… 40g
溶き卵… 16g
薄力粉… 60g
ココアパウダー… 2g
飾りのけしの実… 少々
下準備
中種作り 栗餡作り 時間余裕を持ってバターを室温で柔らかくする
栗餡部分
1.バター、牛乳、マロンペースト鍋に入れ、マロンペーストを牛乳に少し溶かして、火を入れて、弱火でかき混ぜる
2.どんどん滑らかになって行く
3.40gくらいの重量減ったくらいで、餡は滑らかに艶が出てきて、温かい時は少し柔らかいので、冷蔵庫でしっかり冷まして置く
4.できた餡を12等分に分ける
5.餡の中にチョコレート一個入れて包む。 チョコレートは板チョコ一欠片くらい大きさ、お好みで入れてください。
6.少し型整えたら、スタンバイ 面倒と思ってたら、マロンペースト炒めずに、チョコ包むだけでも美味しいと思う。 こちらのマロンペースト水分すくないので、そのままでも包める
7.全ての材料を入れて、捏ねてください
8.滑らかになったは、ラップをして、室温30分、冷蔵庫で一晩発酵させる、六時間以上
9.イースト、イースト溶かすための水、塩、バター以外の材料、混ぜて、こねる
10.滑らかになるまでこねる
11.密封して、冷蔵庫で二時間以上寝かせる。 寝かせることによって、後からこねる時間短かくなる。捏ねあがり温度も上がりづらくなるので、ぜひやってみてください
12.イーストを水で溶かす
13.別の容器で塩を少しの水でとかす
14.ボールにちぎった冷蔵している生地と中種を入れ、イースト水と塩水当たらないように生地の両脇に入れて、こねる
15.捏ねてる間にバターを室温に置き、生地と同じくらい柔らかさになるまで置く
16.生地滑らかになったら、バターを入れてこねる
17.薄い膜を張るまで捏ねあがり
18.コネあがり温度は26度前後になる
19.生地の型を整えてラップをして発酵させる、30度くらい2時間
20.3倍くらいの大きさになったら、指一本生地に刺して、穴が戻らなければ発酵完了
21.軽く空気抜きをして、12等分にする
22.カットした面を底に集めるようにして、表面を張らせながら丸める。底をぴったりとくってけてとじる ラップをして、15分ベンチタイム
23.生地を軽く伸ばして、栗餡ひとつまん中にのせて、包む
24.合わせ目をくってけて閉じる
25.片方をトンガってるように整形し、栗の形にする
26.全部できたら、二時発酵、35度1時間
27.二時発酵している間にクッキー生地つくる。
28.柔らかくなったバターに甜菜糖を入れて、泡立て器でふんわりになるまで混ぜる
29.卵を二回に分けて入れる、その都度混ぜる、残りの卵残しておく。
30.薄力粉とココアパウダーを振るいながら3のボールに入れて、ゴムベラでざっくり混ぜて置く
31.4の生地を6等分にし、ラップに乗せて、もう一枚のラップをかぶせる
32.麺棒で直径10センチの丸に伸ばして、冷凍庫に冷やして置く。 6個全部同じようにつくる
33.発酵できたら、オーブン200度に予熱する
34.ラップの上にカードで真ん中半分に切る
35.片方のラップを半分のクッキー生地をとる。
36.カットしたほうを上にして、パンの下のほうにはおる。 生地すぐ柔らかくなるので、ラップのまま素早く操作する
37.全て整形して置く。
38.クッキー生地作り残りの卵をクッキー生地ないところに塗る
39.クッキー生地にけしの実をパラパラと振っておく
40.200度予熱したオーブンで13分焼く。 焼きたてのパン外はサックサク、中の餡とチョコマーチして、とても美味しい。
