動物セルクルを使ってちょっと大き目のクッキーで生チョコをサンドしました。生チョコをサンドすることで少ししっとりするので卵黄生地ではなく全卵生地を使っています。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:4セット
クッキー生地
無塩バター… 60ｇ
オリゴ糖入り粉糖… 60ｇ
塩… 少々
全卵… 22ｇ
薄力粉… 120ｇ
アーモンドプードル… 15ｇ
生チョコ
チョコレート… 100ｇ
生クリーム… 50ｇ
下準備
・全卵、バターは常温にもどしておいてく ・薄力粉とアーモンドプードルは一緒にふるっておいてく ・オーブンは180度に予熱しておく
作り方
1.ボウルに無塩バター、粉糖、塩を入れヘラで混ぜ合わせる。※いきなりハンドミキサーだと粉糖が舞い上がるため。
2.ハンドミキサーに変え白っぽくなるまで撹拌する。
3.２に全卵を加えさらにハンドミキサーで乳化するまで撹拌する。
4.３のミキサーの羽についたバターをきっちり取ってボウルに戻し、ふるっておいた粉類を再度ふるいながら加えゴムベラで切るように混ぜ合わせる。画像のようにひとまとまりになったらOK。
5.生地を平らにまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
6.5の生地を3㎜ルーラーをサイドに置き、クッキー生地をラップとラップで挟み、めん棒で横9㎝、3㎜の厚さに伸ばす。
7.セルクルで型抜きをする。2番生地まで合わせて8枚4セット抜けます。
8.180℃に予熱したオーブンを170℃に下げ、14分程度焼く。うすいきつね色になればＯＫ。温度、時間はご家庭のオーブンに合わせてくださいね。
9.焼けたらケーキクーラーの上で粗熱を取る。
10.冷めるのを待っている間に生チョコを作る。ボウルに刻んだチョコを準備する。刻んでおくことで均一に早く溶かすことができます
11.ボウルに生クリームを入れラップをかけてレンジ600Wで40秒ほど加熱し10の刻んだチョコを入れて予熱で溶かす。
12.ゴムベラでまんべんなく混ぜ均一に溶かす。
13.冷たい水が入ったボウルに底を重ねて冷やしガナッシュを混ぜ続ける。ヘラですくって落とすと画像のように逆三角形に残る程度まで冷やす。※混ぜ続けないで入れっぱなしにすると固まってしまう場所と冷えない場所ができるので混ぜ続けてください。
14.13を絞り袋に入れて2枚一組４セットに１つにつき36g程度ずつ絞り出す。クッキーを重ねて押さえるのでクッキーの少し内側まで。絞ったらもう1枚を重ねて冷蔵庫で冷やし固める。
15.生チョコが冷えたらルセーラコーティングチョコのスイートとホワイトを10gずつ溶かしコルネに入れて顔を描いたら出来上がり。
