さくさくサブレに、大粒のフリーズドライいちご・チーズベースのいちごバタークリームをたっぷりサンド。 ボリュームがありながら、飽きずに食べることができるバターサンドです。 口いっぱいに、いちごの香りが広がります。
by みのすけさん
このレシピの材料
数量:11個分
サブレ生地
無塩バター… 60g
粉砂糖… 40g
卵黄… 15g
薄力粉… 120g
いちごバタークリーム
無塩バター… 100g
粉砂糖… 50g
クリームチーズ… 100g
いちごパウダー… 10g
仕上げ
フリーズドライいちご(ホール)… 11粒
下準備
(サブレ) ・オーブンを160℃に予熱しておく。 ・バターは、室温に戻しておく。 ・粉はふるっておく。 (バタークリーム) ・バター・クリームチーズは、室温に戻しておく。 ・フリーズドライいちごは、半分にカットしておく。
サブレ生地
1.やわらかくしておいたバターをゴムベラで混ぜて、均一なかたさにします。 粉砂糖を加えて、すり混ぜます。 ※この生地は空気を含ませる必要はないので、すり混ぜる作業が続きます。
2.卵黄を加え、すり混ぜます。
3.ふるっておいた粉を加え、そぼろ状になるまでゴムベラで切り混ぜます。
4.作業台に出し、ドレッジで少量ずつ台にすりつけます。 ※2回ほど繰り返し、生地に空気を含ませず、生地のつながりをよくします。
5.ラップで包み、平らにして冷蔵庫で2時間~一晩しっかり休ませます。
6.めん棒で生地をたたき、伸ばしやすいかたさにします。
7.半量に分けてラップに挟み、両サイドに3mm厚のアクリルルーラーを置いて、平らにしわがなるべくないように伸ばします。 残りの半量も同様に伸ばし、冷蔵庫で最低15分間は休ませて、冷やし固めます。
8.5cmのハート型で抜き、天板に並べます。 ※ラップに余り生地を挟み、7の作業を繰り返すと、23～24枚程度型抜きできます。 160℃に予熱したオーブンで18～22分程度、焼成します。
9.焼けたら、天板のまま冷まします。 冷めてから移動させてください。
10.やわらかくしておいたバターをゴムベラで混ぜて均一なかたさにします。 粉砂糖を加えて、ハンドミキサーで白くなるまで混ぜます。
11.クリームチーズを加え、均一になるまで混ぜます。
12.いちごパウダーを加え、混ぜます。 最後はゴムベラで混ぜムラがないか、確認するように混ぜます。
13.絞り袋に入れて、使う直前に先端をカットして使います。
14.サブレの対(全部で11組)を作ります。 片面に、写真のようにバタークリームを絞ります。 半分にカットしたフリーズドライいちごを写真のように置きます。
15.隙間を埋めるように、再度バタークリームを絞ります。
16.サブレを合わせ、サンドします。
17.側面をナイフで整えます。 手で整えてもよいですが、清潔に作業することを特に意識してください。 衛生手袋などがあれば、利用しても◎です。
18.冷蔵庫でしっかり冷やし固めます。 断面はこんな様子になります。 いちごは時間が経つと少しやわらかくなりますが、それはそれでおいしいです!
