宝笠ドゥノールで生地は口溶け軽く、そしてヌガーと胡麻の香ばしさ香る抹茶の胡麻フロランタン。 生地に塩を効かせることで、より胡麻の旨みが感じられます。 和素材に合う宝笠ドゥノールだからこそ、引き出せるおいしさです。
by めぐみさん
このレシピの材料
数量:4×4cm 16枚
抹茶生地
バター… 60g
塩… 2つまみ
全卵… 30g
粉糖… 40g
アーモンドパウダー… 20g
宝笠ドゥノール… 115g
抹茶パウダー雅… 10g
胡麻ヌガー
白胡麻… 30g
黒胡麻… 15g
バター… 30g
生クリーム… 15g
はちみつ… 30g
細目グラニュー糖… 30g
下準備
・セルクルの内側に油を塗る。 ・オーブンを170℃に予熱。
作り方
1.生地の材料を全部フードプロセッサーに入れて、生地をそぼろ状にして、まとめる。
2.ラップにはさみ、5mm厚に伸ばす。 セルクルの大きさより5mm以上大きく生地を伸ばし、冷蔵庫で1時間休ませる。
3.シルパンにのせて、170℃に予熱したオーブンで15分間焼く。
4.ヌガーの材料を全て鍋に入れ、沸騰させる。 ※3が焼ける2分前に準備開始してください。
5.セルクルを生地の上にのせて生地を抜く。 端の生地はこのまま焼ききります。 ※途中で抜くことで、焼き縮みによる隙間ができないので、ヌガーを流し込んだときに隙間から外に流れ出すのを防げます。
6.4を流し込み広げ、160℃で30〜35分間焼く。 (ヌガーにこんがり焼き色がつくまで。)
7.オーブンから出したらすぐにセルクルを外す。
8.カットは生地が冷めきる前に行います。 少し温かい状態まで冷めたら裏返し、波刄包丁で好きな大きさにカットします。
