ココアサブレに転写シートとチョコでかわいくデコレーションしました。 チョコをテンパリングするのが面倒な場合は、レンジチョコやコーティングチョコを使うと楽です。 ワンランク上を目指すなら、テンパリングしたチョコで本格的に。 バレンタインクッキーレシピ特集はこちら ホワイトデー クッキーレシピ特集はこちら
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:18~20個分
無塩バター… 50g
粉糖… 40g
塩… 少々
卵黄… 10g
薄力粉… 60g
ココアパウダー… 15g
アーモンドパウダー… 20g
テンパリングしない場合
レンジチョコスイート… 70g
転写シート… 1枚
転写シート… 1枚
転写シート… 1枚
転写シート… 1枚
転写シート… 1枚
転写シート… 1枚
転写シート… 1枚
転写シート… 1枚
テンパリングする場合
ミルクチョコレート… 70g
マイクリオ… 0.7g
下準備
・バター・卵黄は室温に戻しておく。 ・粉類は、一緒にふるっておく。 ・オーブンシートを幅20cmにカットしておく。 ・オーブンを180℃に予熱しておく。
作り方
1.ボウルにバター・粉糖・塩を入れ、クリーム状になるまでゴムベラで混ぜ合わせる。
2.ハンドミキサーに持ち替えて、白っぽくなるまで撹拌する。
3.2に卵黄を入れ、さらに撹拌する。
4.ふるっておいた粉類を再度ふるいながら、3に入れる。 粉っぽさがなくなりひとまとまりになるまで、ゴムベラで切るように混ぜる。
5.20cm幅にカットしたオーブンシートに4の生地を置き、20cmの棒状に丸める。 丸めたら冷凍庫で20~30分間ほど、生地を休ませる。 ここで完全に凍らせるのではなく、形がキープできるかたさになっていたらOKです。
6.休ませた生地の周りにグラニュー糖をまぶす。
7.クッション代わりにタオルやキッチンクロスなどを敷き、包丁で1cm幅にカットする。 クッションを敷くことで、底がつぶれたり割れたりしにくくなります。 この時点で凍っていると、割れます。
8.シルパンやオーブンシートの上にカットしたサブレを並べ、20~30分間くらい冷蔵庫で休ませます。 カットしてすぐは、やわらかくなっている場合があるので、休ませたほうがきれいに美味しく焼けます。
9.しっかり冷えた生地を170℃のオーブンで18~20分程度、焼成する。 ※ご家庭のオーブンに合わせて、温度・時間は調整してください。
10.お好みの転写シートを4~5cm角にカットし、ステンレストレーなどの上にセットする。 レンジチョコを1分20秒~30秒間加熱し、チョコが溶けたことを確認してから封を小さくはさみでカットし、転写シートの上に3g程度ずつ丸く絞り出す。 丸く絞り出すのが不安な方は、絞り袋に移し替えてください。
11.丸く絞り出したチョコの上にサブレを置き、チョコがサブレの大きさに広がるまで押し付けて、チョコを広げる。 トレーごと冷凍庫に入れ、15分程度冷やし固める。 冷凍庫のほうがきれいに転写され、はがしやすくなるのでおすすめです。
12.冷やした11のシートをゆっくりはがす。 この時点で上手くはがれないときは、さらに冷凍庫で冷やす。 全部きれいにシートをはがす。
13.丸く絞り出したチョコにサブレを押し付けて広げることで、同じ大きさにきれいに丸く転写されます。
14.ラッピングしてプレゼントに。
15.ボウルにチョコレートを入れ、ボウルがちょうど重なるくらいの鍋などに50~55℃程度のお湯を入れる。 チョコのボウルを重ね、湯せんにかけてチョコレートを40~45℃に温める。
16.チョコレートが34℃に下がったら、マイクリオを入れ、ゴムベラで空気が入らないように混ぜ、溶かす。 その後、32℃を保てるように保温しておく。
17.お好みの転写シートを4~5cm角にカットし、ステンレストレーなどの上にセットする。 2のチョコを絞り袋に入れ、転写シートの上に3g程度ずつ、丸く絞り出す。
