苺をちりばめた可愛いドーム型ケーキです。ドーム部分はどんどん混ぜるだけで簡単に作れる苺のレアチーズケーキになっています。※ボンブ型・ゴールドトレーのサイズ合わせが必要です。※追記･･･2020/05/31 ①ボトムの一部工程を変更しました。②cottaハンドブレンダー使用の簡単な工程を掲載しました。
by ナナママちゃんさん
このレシピの材料
数量:4個
ボトム（別立てシートスポンジ）※半分だけ使います
卵黄… 3個分
グラニュー糖（卵黄用）… 20g
卵白… 3個分
グラニュー糖（卵白用）… 40g
薄力粉… 45g
無塩バター… 10g
牛乳… 20ml
ドーム部分（苺のレアチーズ）
苺（小粒）… 100g
クリームチーズ… 100g
グラニュー糖… 40g
レモン汁… 10ml
粉ゼラチン… 5g
水… 大さじ1
生クリーム… 130ml
苺（貼り付け用）… 適宜
仕上げ
生クリーム… 60ml
コンデンスミルク… 15g
苺（余っていればでOK）… 適宜
ナパージュ（加熱不要タイプ）… 適宜
下準備
36.5cm×25cmのロールケーキ用天板に敷き紙をしておく。（30cm×30cmの天板でもOK） 内径8cmのボンブ型を4個用意し、セルクルやマフィン型などで下部を固定する。 薄力粉をふるっておく。 オーブンを200℃に予熱（焼成は190℃）
ボトム（別立てシートスポンジ）
1.小さなボウルに無塩バターと牛乳を入れて湯せんにかけておく。別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくもったりした状態になるまで泡立てる。
2.別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を数回にわけて加えながら泡立てる。コシのあるメレンゲが出来たら1の卵黄と合わせて混ぜる。ふるった薄力粉を加えてゴムベラですくうようにムラなく混ぜる。1のバター入り牛乳をヘラで受けながら加えて同様に混ぜる。
3.ロールケーキ天板に流し入れて平らにならし、200℃に予熱したオーブンに入れて190℃に下げ、13分焼く。
4.焼けたら天板をトンッと落として蒸気抜きをし、天板から出して金網の上で冷ます。
5.苺を3~4mmの輪切りにしてボンブ型の内側いっぱいに隙間をあまりつくらないように貼り付ける。分量の水を入れた器（湯せんにかけられるもの）に粉ゼラチンをふり入れてふやかしておく。
6.ヘタを取った苺をミキサーにかけてピューレにする。レンジでやわらかくしたクリームチーズをボウルに入れ、泡立て器でほぐしてなめらかなクリーム状にする。グラニュー糖、レモン汁、苺ピューレの順に混ぜる。
7.ふやかしたゼラチンの器に生クリームを30ml入れて湯せんにかけてよく溶かす。2に加えて手早く混ぜる。残りの生クリームを加えてよく混ぜる。※生クリームは泡立てずにそのままでOK
8.用意しておいたボンブ型に流し入れ、ラップをかけて冷凍庫に2時間以上入れて冷やし固める。※冷蔵庫でもOK！
9.生クリームにコンデンスミルクを加えてツノが立つまで泡立てる。1cmぐらいの丸口金をつけた絞り袋に詰めておく。
10.シートスポンジを2.5cm幅の長い帯状に4本カットする。
11.クルッと巻いたときに巻き終わりが収まりよく丸くなるように片方だけ斜めにカットしてゴールドトレーに合わせてスポンジをクルッと巻く。※クリームの入っていないロールケーキのイメージです。
12.隙間に1のクリームを絞り入れる。※残っていればヘタを取った苺も埋め込んでも。
13.レアチーズを冷蔵庫から出し、ボンブ型の底を蒸しタオルか湯につけてさっと温める。（すぐ溶けるので1～2秒でOK！）パレットナイフでレアチーズの縁に近い部分を押すとカーブに沿ってズレてクルッと外れるので落とさないように気をつけながらそのままパレットナイフの上にとり、3に乗せる。表面が汚れていたらキッチンペーパーで軽くぬぐい、冷蔵庫に少し入れて表面を落ち着かせる。
14.ナパージュを塗って出来上がり♪※完成写真のナパージュには少量のピューレを加えて漉したものを使っています。
15.分量の水を入れた器に粉ゼラチンをふり入れてふやかしておく。 苺を3~4mmの輪切りにする。
16.ボンブ型の内側いっぱいに貼り付ける。※余った苺もこの後使います。
17.ハンドブレンダーのチョッパーに刃をセットし、クリームチーズ・グラニュー糖・レモン汁・苺100gを入れる。（クリームチーズは冷たい状態でOKです）
18.ブレンダーの動力をセットし、なめらかになるまで回す。
19.耐熱容器に生クリームを30ml入れ、レンジ500Wで約30秒加熱してふやかしたゼラチンに加える。溶け残りがないようによく混ぜる。
20.ゼラチン入りの温かい生クリームを加えてブレンダーを回転させ、混ざったら冷たい生クリーム100mlを入れてさらに回転させてムラなく均一にする。
21.用意しておいたボンブ型に流し入れ、ラップをかけて冷凍庫に2時間以上入れて冷やし固める。※冷蔵庫でもOK！
