乳製品を使っていないチーズケーキです。 レモン汁、ラム酒は必須です。大豆の臭みを上手に消してくれます( ¨̮ ) 底取りのデコ型の方が取り出しやすいですが、共底のデコ型でもできます！ 工程の写真があったら良かったのですが、まさか1回目の試作でこんなにいい感じにできると思わなくて、出来上がりの写真しかありませんでした…もし次回作る機会があれば工程写真を追加します(^^;
by あきさん
このレシピの材料
数量:18cmのホール1台分
シュトロイゼル（底のクッキー部分）
ソイレブール… 50g
グラニュー糖… 25g
黒糖(ふるう)… 25g
薄力粉(ふるう)… 50g
アーモンドプードル(ふるう)… 50g
チーズケーキ部分
マメマージュ… 250g
砂糖… 80g
全卵… 2個
濃久里夢(こくりーむ)… 200g
薄力粉(ふるう)… 大さじ3(27g)
ソイレブール(溶かしバターにする)… 20g
レモン汁(レモンを絞ってください)… 大さじ1
ラム酒… 適量(20g弱がおすすめ)
下準備
・黒糖、アーモンドプードルはざるでふるう。 ・薄力粉は細かいふるいでふるう。 ・18cm型の底と側面にクッキングシートを貼り付けておく。(型に少量のソイレブールを塗ると貼り付けやすいです)
シュトロイゼル
1.ボウルにソイレブールを入れホイッパーで混ぜる。 (冷凍庫から出してすぐのものは、混ぜにくいので少しレンジで温めるか、ボウルに入れてから直火を少し当てて溶かすとやりやすいです。)
2.グラニュー糖、ふるった黒糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。
3.ヘラに替えて、ふるったアーモンドプードルと薄力粉を入れて混ぜる。
4.ラップをしいてその上に生地を出します。そうしたら生地の上からまたラップをする。(のし棒がよごれないようにするため) 1cmのアクリルルーラーを2本を両端に置き、1cmの厚さに伸ばす。 伸ばしたら冷凍庫へ入れて固める。(1時間〜) ルーラーがない場合はだいたいの厚さでも大丈夫です。
5.かちかちに固まったら包丁で1cm各に切ります。
6.18cmの型の底と側面にクッキングシートを貼り付けます。(ソイレブールを少し型に塗っておくとくっつきやすいです) 切ったシュトロイゼルを底に敷き詰めます。
7.170度に予熱したオーブンでシュトロイゼルのみを20〜30分焼きます。(ご家庭のオーブンによって変わりますので、まず20分焼いてから様子を見て時間を増やしてください。黒糖がはいっているため焦げ茶色になります) 焼けたら冷ましておく。
8.ボウルにマメマージュを入れ、ホイッパーで軽くほぐす。次に砂糖を入れて混ぜる。
9.溶いた卵を入れて混ぜる。
10.ふるった薄力粉、こくりーむ、レモン汁、ラム酒、レモン汁、溶かしたソイレブールの順で加えて、その都度よく混ぜる。
11.生地を細かいふるい、茶こしなどでこしながら型に流し入れる。 入れ終わたら軽く型ごと落として空気を抜きます。
12.180度に予熱したオーブンで30分〜40分焼きます。表面がうすいきつね色になったらokです。 粗熱が取れたら、型に入れたまま冷蔵庫で冷やしてください。一晩ねかして食べた方がおいしいです！ ※出来たてはとても膨らみますが、冷まして冷蔵庫に入れていたらかなりしぼみます。
