チョコたっぷり、甘さ控えめ。 濃厚でシットリな私好みのガトーショコラですヾ(´∀`*)ノ バレンタイン ガトーショコラレシピ特集はこちら
by たいら / 小麦粉だいすきさん
このレシピの材料
数量:15cm型
◯クーベルチュールチョコレート… 100g
◯無塩バター… 40g
卵黄… 60g(L玉3個分)
グラニュー糖A… 15g
生クリーム… 45g
□ココアパウダー… 30g
□薄力粉… 20g
▲卵白… 100g
▲グラニュー糖B… 50g
▲塩… ひとつまみ
下準備
・型に敷き紙を敷いておく。(側面の紙を型より2cm程高くしておく。) ・ココアパウダーと薄力粉を合わせて振るっておく。
作り方
1.チョコレートと無塩バターを小さいボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。 溶けたチョコとバターが40度になるように調節する。
2.別のボウルに卵黄とグラニュー糖Aを混ぜ合わせ、湯煎にかけて40度ほどになるまで温める。 温まったら湯煎から外し白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
3.1で溶かしたチョコ＋バターをムラなく混ぜ合わせ、2のボウルに加え混ぜ合わせる。
4.生クリームを小さい器に入れ、電子レンジにかけてほんのりと湯気が出るくらいまで温める(40度)。 温めた生クリームを3のボウルに加え混ぜる。 ※ここまで作業したら、ひとまず置いておく。 . ☆ここでオーブンを170度に予熱開始。
5.【☆メレンゲを作る】 清潔なボウルに卵白と塩を入れ混ぜ合わせる。 グラニュー糖Bを2～3回に分けて加えながら、電動ミキサーで泡立てていく。 . ボウルを逆さにしても落ちないくらいの、艶のある柔らかいメレンゲになればOK！ . ※カチカチに泡立ててしまうと生地との馴染みが悪くなるので、柔らかい角が立つくらいで泡立てをとめる。
6.4のボウルに粉類を振るいながら加え、混ぜ合わせる。
7.6のボウルにメレンゲの1/3量を加えてホイッパーで馴染ませる。
8.更にメレンゲの1/3量を加え、今度はヘラを使って底から大きく混ぜていく。
9.最後はメレンゲのボウルにチョコ生地をすべて入れ、ムラがないように底から大きく混ぜ合わせる。
10.型に生地を流し入れて、170度のオーブンで30分焼く。
11.竹串をさして、ホロホロとした生地が少し付くくらいになれば焼き上がり。 ドロリとした生地が付くようなら数分ずつ焼き時間を伸ばす。
12.焼き上がったらケーキクーラーに乗せて型のまま冷ます。
13.一晩以上寝かせ、お好みで粉砂糖を振って召し上がれ♪
14.ケーキを常温に戻してから食べるとチョコの風味がよくわかり美味しいですヾ(*´ω`*)ﾉ
