乳製品不使用の本格ガトーショコラです ブラックチョコレートの原材料には乳製品は含まれていなくても、乳アレルギーを持っていると食べられません。 なぜなら、ミルクチョコレートと同じ製造ラインで作られていることによって乳製品が混入する可能性がとても高いからです。 アレルギー対応のチョコレートも販売してますが、なかなか近くに取扱がなかったり、苦すぎる、甘すぎるなど製菓に使用するのにはなかなか適したものがなかったりします。 乳アレルギーを持っていてもバレンタインを楽しみたい、そんな方向けのレシピです。
by pâtéさん
このレシピの材料
数量:cottaオリジナルマフィン型(6個取) 6個取り中5個分
ココナッツオイル… 12
純ココアパウダー… 17
太白ごま油(サラダ油で代用可、ただし油臭くなる)… 27
グラニュー糖A… 10g
卵黄… 20g
卵白… 40g
グラニュー糖B… 40g
薄力粉… 12g
作り方
1.卵黄とグラニュー糖Aをすり混ぜる
2.ココアパウダー、ココナッツオイル、太白ごま油をボウルに入れてレンジで人肌程度に温める
3.1を加えて混ぜ合わせる
4.よく冷えた卵白にグラニュー糖Bを全量加え、ハンドミキサーの中速で泡立てる。 角がお辞儀する程度まで泡立てる。
5.3に4のメレンゲを1/3程度加えて分離させ、残りを2回に分けて加えてしっかり乳化させる。しっかり混ぜて大丈夫です。泡立て器の方が◎
6.メレンゲがほとんど混ざったらふるった薄力粉を加えて混ぜる。
7.生地の完成
8.型に流し込み160度で20分焼成する
