余った酵母の中種とライ麦粉で作るボリボリ食感のビスコッティです。ナッツの香ばしさとドライフルーツの甘酸っぱさにアールグレイの風味がふんわり広がります。 手軽に作れて日持ちもするお気に入りの酵母菓子です。
by Coto.さん
このレシピの材料
数量:約１０～１２本分
酵母中種… １５０ｇ
ライ麦粉… １５０ｇ
卵… １個
アーモンドプードル… ３０ｇ
ブラウンシュガー… ３０ｇ
アーモンド… ３０－４０ｇ
ピスタチオ… １０ｇ
レーズン… ３０－４０ｇ
パンプキンシード… １０ｇ
（牛乳）※中種が固くて水分が必要な場合に少量加えます… 適量
アールグレイ茶葉… ティーバック一袋分(約3g)
作り方
1.ボールに酵母中種と卵をいれて、全体がなじむまでよく混ぜる。
2.別のボールにライ麦粉、アールグレイ茶葉、アーモンドプードル、ブラウンシュガーをいれてよく混ぜる。
3.２に１を加えて粉っぽさがなくなるまで、手やヘラを使ってさっくり混ぜる。
4.３にナッツ類とドライフルーツ類をいれて生地に練り込み、１つにまとめる。
5.４をラップでくるみ、麺棒等を使って長方形に形を整える。（厚さは２〜３ｃｍが目安）
6.５をラップをしたまま冷蔵庫で約３時間以上寝かせる。
7.６のラップを外して１８０℃に予熱したオーブンで約１５分焼く。
8.７を一旦オーブンから取り出し、粗熱が取れたら約１cm幅にカットする。（細かくギコギコしながら切ると割れにくいです。また、熱いうちに切ると割れやすくなります。）
9.側面を上向きにして並べ、再度約２０分焼く。
10.焼成後、オーブン内にしばらく放置すると水分が抜けてボリボリ食感がアップしますよ。 ボリボリ感が足りないときは３度焼きすることもあります。
