ラムレーズンたっぷりのパンが食べたくて作りました。
by YUKAさん
このレシピの材料
数量:ソフトフランス6本
ラムレーズン
レーズン… 50g
ラム酒… 大さじ1
ソフトフランス
準強力粉(リスドォル)… 200g
お砂糖… 30g
インスタントドライイースト(赤サフ)… 5g
塩… 3g
牛乳(冷たいもの)… 60g
90度くらいのお湯… 100g
ラムレーズンチーズクリーム
ラムレーズン… 全量から30粒取り分けた残り
クリームチーズ… 100g
粉糖… 10g
生クリーム… 30g
仕上げ
ラムレーズン… 全量から取り分けた30粒
下準備
レーズンとラム酒を合わせてビニール袋に入れて空気を抜いて1時間以上おく。 ラムレーズン30粒はキッチンペーパーに包み水分を取っておく。
ソフトフランス
1.牛乳に熱いお湯を混ぜておく。 液体以外の材料をボウルに入れて、軽く混ぜたら液体を入れて粉気がなくなるまで、スケッパーで混ぜる。
2.台に出してまとまるまで捏ねる。 ベタつきますが頑張って〜！ 粉だまり(生地を触って硬い部分)が無くなればOK! ゴツゴツしてしても大丈夫です。
3.ボウルに入れてラップをして40度で15分発酵する。
4.15分経ったら、2周ほどボウルをまわしなが10回くらい生地の底を上に持ち上げる。 ラップをかけて、更に15分、40度で発酵する。
5.2度目の発酵が終わったら、打ち粉をした台に取り出し、軽くガス抜きをして6分割する。 丸め直して、乾燥防止にラップをかけて、10分ベンチタイムをとる。、
6.ベンチタイムが終わったら打ち粉をして、閉じ目を上にして手で軽く押さえたら、麺棒で直径10cmの丸にして三つ折りにする。 手や台に張り付かないように打ち粉をしてくださいね。
7.表面を張らすように真ん中から二つ折りにして閉じ目を閉じる。
8.両手で転がしながら20cmに伸ばしたら、閉じ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板に乗せる。 ラップをかけて最終発酵、40度で15分。(発酵完了までに180度に余熱を入れる)
9.ひとまわり大きくなったら発酵完了です。
10.強力粉を振りかけて、横に1.5cmくらいの間隔でハサミで切り込みを入れる。 180度で13分〜焼成
11.焼き上がったら完全に冷まして、真ん中に切り込みを入れる。
12.フードプロセッサーにラムレーズンチーズクリームの材料を全て入れる。(ラムレーズン30粒は入れないでくださいね) 滑らかになるまで混ぜる。
13.絞り袋に口金を付け、チーズクリームをいれておく。
14.ソフトフランスの切り込みにチーズクリームを絞り挟む。
15.ラム酒レーズンを飾る。 1つに5粒です。 完成！
