液体塩こうじを使ったプレーンシフォン。 液体塩こうじを入れるだけで、とってもふわふわしっとり♪ 麹効果で、芳醇な香りとコクのある、カステラのようなシフォンケーキです。 塩こうじの塩味がクセになりますよ♪卵3個の使い切りレシピです。
by vivianさん
このレシピの材料
数量:17cm 1台分
シフォン生地
卵黄… 3個分
グラニュー糖(卵黄用)… 20g
太白ごま油… 40g
ぬるま湯… 25g
ハナマルキ 液体塩こうじ… 10g
薄力粉… 85g
ベーキングパウダー… 1.5g
卵白… 3個分
グラニュー糖(卵白用)… 40g
デコレーション
生クリーム… 100cc
グラニュー糖… 8ｇ
いちご… 適宜
下準備
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせて振っておく。 ・オーブンを190℃に予熱しておく。
シフォンケーキ生地
1.太白ごま油は湯せんで40℃程度に温めておく。
2.40℃程度のぬるま湯と液体塩こうじを混ぜ、40℃程度に保温しておく。
3.卵黄とグラニュー糖をボウルに入れて湯せんし、人肌程度に温める。泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
4.1の太白ごま油を少しずつ加えて混ぜる。
5.さらに2を加えて混ぜる。
6.ふるっておいた粉類を加え、粉気がなくなるまで泡立て器で混ぜる。
7.ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる。やわらかいツノが立つまで泡立てる。泡立て器に持ち替え、10回程度グルグルと混ぜてきめを整える。
8.7のメレンゲの3分の1を6に加え、泡立て器でしっかりと混ぜる。
9.7のメレンゲを別の泡立て器で混ぜてきめを整える。8を7のメレンゲが入ったボウルに入れ、泡立て器でボウルの底から大きくざっくりとメレンゲを散らすように混ぜる。
10.ゴムベラに持ち替え、メレンゲが残らない程度に切るように混ぜる。
11.型に入れ、底をしっかりと持って2～3回打ち付けて空気抜きをする。
12.予熱したオーブンに入れ、180℃で30分間程度焼く。お持ちのオーブンによって調整してください。
13.逆さまにして冷まし、型から外しておく。
14.ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水で冷やしながらトロトロと泡立て器から落ちる位までゆるめに泡立てる。
15.スプーンですくってシフォンケーキの上面にクリームをおき、様子を見て端に垂らす。
16.お皿ごと少し持ち上げてトントンと軽く落とし、生クリームを下に垂らす。
17.いちごなどフルーツを飾って出来上がり。
18.断面。 ふわふわしっとりなシフォンケーキです。
