カリフォルニア・レーズンを生地に練り込むことにより、ほんのり甘みがつき、しっとりもちもちに♪粗挽きライ麦のプチプチ食感もアクセントに。成形で、さらにカリフォルニア・レーズン、くるみを入れ、レーズンがたっぷり味わえるパンに仕上げました。栄養価の高いカリフォルニア・レーズン、砂糖、油不使用のヘルシーパンです。 お召し上がりは、粗熱がとれた頃がオススメ！お楽しみください＾＾
by YOKOさん
このレシピの材料
数量:25センチ 2本
パン生地
強力粉… 160g
粗挽きライ麦粉… 40g
インスタントドライイースト… 3g
塩… 3g
カリフォルニア・レーズン… 40g
水… 140g
フィリング
カリフォルニア・レーズン… 80g
くるみ… 40g
下準備
＊ カリフォルニア・レーズンは、さっと湯通ししてざるにあげ、水気をきっておく。(ドライのまま使用すると、パン生地の水分を吸って、パンがかたくなるので湯通しする。) ＊ くるみはローストし、お好みの大きさにくだく。電気オーブン170度10分。(予熱なし) ＊ 水はホームベーカリー説明書の室温にあわせた温度を使用。
生地作り
1.ホームベーカリーケースに、パン生地材料を全て入れ、一次発酵まで行う。
2.一次発酵が終わった状態。カリフォルニア・レーズンが生地に練り込まれているものと、形が残るものもあり、見た目も食感も美味しそうな生地に♪
3.ケースから生地を出し、2分割し丸める。乾燥しないようラップをかけ、15分休ませる。(ベンチタイム)
4.ガス抜きめん棒で、15cm×25cmの長方形にのばす。カリフォルニア・レーズン、くるみをとじめ部分、奥2cmあけ全体に広げる。
5.手前から巻き、とじめを閉じる。
6.形を整える。
7.とじめを下にして、オーブンシートを敷いた鉄板にのせ、ひとまわり大きくなるまで二次発酵。40度25分〜30分。(オーブン発酵をする時は、10分前に出しオーブンを予熱する。)
8.予熱の間、生地が乾燥しないように、鉄板をビニール袋に入れる。ラップなどをかけるよりも、湿度も保たれ生地に直接つかないので、きれいな状態で発酵ができる。
9.強力粉(分量外)を茶こしでふり、ナイフで切り込みを入れる。
10.250度に予熱。霧吹きをして、230度に下げ14〜15分焼く。(扉を開けると、温度が下がるので焼く温度より高めに予熱をする。) 温度 時間は、ご家庭のオーブンにあわせて調整してくださいね。
11.網の上に置き粗熱をとる。
12.お召し上がりは、粗熱がとれた頃がオススメ！もちもちで、たっぷり入ったカリフォルニア・レーズンの美味しさがひき立ち、1本ペロッと食べてしまいそうになる美味しさです＾＾
