たっぷりのレーズンとクリームチーズを練り込んだスティックパンです カリフォルニアレーズンの甘みがしっかり感じられるように砂糖不使用で作りました
by shimamiさん
このレシピの材料
数量:約20本
カリフォルニアレーズン… 50g
水(30℃)… 50g
牛乳… 90g
ドライイースト… 2g
強力粉(イーグル)… 180g
塩… 2g
クリームチーズ… 30g
作り方
1.水(30℃)にレーズンを入れておく 牛乳(30℃)にドライイーストを振り入れ予備発酵(夏は冷水使用で予備発酵しない)
2.クリームチーズ以外の材料をホームベーカリーに入れ10分捏ねる
3.クリームチーズも加え更に10分捏ねる
4.2倍になるまで一次発酵
5.ガス抜きして丸めタッパーに入れ冷蔵庫に30分入れ休ませる
6.厚み1〜1.5cmに伸ばす
7.幅1〜1.5cmに切る
8.天板にクッキングペーパーを敷き 生地を捻りながら並べる (天板2枚分あるので最初の1枚はオーブンの発酵機能を使って発酵させ もう1枚は常温でゆっくり発酵させています)
9.生地がふっくらするまで発酵させ オーブンを190℃に予熱する
10.オーブン190℃で12分焼成
11.ケーキクーラーの上で冷ます
