かける本バターを生地にも練り込み、また仕上げにも使い、バター風味を存分に堪能できるフォカッチャに仕上げました。 溶かす手間がなく手軽に使えるのも良いところです。
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:内寸19cm×19cm×3.3cmのスクエア型1台分
準強力粉… 200g
ドライイースト… 2g
塩… 3g
砂糖… 5g
かける本バター… 15g
水… 140g
かける本バター(トッピング用)… 適量
塩(トッピング用)… 適量
ローズマリー(トッピング用)… 適量
下準備
・型にかける本バターを塗っておく。 ・オーブンは焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。
作り方
1.ニーダーやホームベーカリーを使って、パン生地の材料をこねる。 ボウルに移してラップをかけて一次発酵。 室温40分～1時間(室温によって前後します)。 お使いの機械によってこね時間は違いますので、調整してください。
2.一次発酵。 室温で40分～1時間程度(室温・生地温度によって前後します)。 写真は、発酵後の様子。 (生地が2.5～3倍の大きさになるまで、発酵させる)
3.ベンチタイム。
4.型の上にのせる。
5.手で型全体に均一広げる。 二次発酵。30～35℃で30分間程度。 生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らます。 時間は温度や湿度によって変わりますので目安にしてください。 写真は二次発酵前。
6.生地が2倍程度に膨らんだら二次発酵終了。
7.強力粉(分量外)を指につけ、生地に穴をあけていく。
8.かける本バターをはけで全体に塗る。
9.ローズマリーを穴に入れて焼成する。 電気オーブン 約160℃で15～16分間。 ガスオーブン 約150℃で13～15分間。 お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度・時間は調整してください。
10.焼き上がり。 お好みで塩を軽く振る。彩にローズマリーをお好みで追加してください。
