クルミの香ばしい香りと黒糖の甘さがとっても美味しいリッチなモンキーブレッドです。 ※過去レシピの見直し再アップです。
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:1２cm紙シフォン型 １個分
クルミシュガー
黒糖… １５ｇ
クルミ… １５ｇ
ブリオッシュ生地
準強力粉… １００ｇ
砂糖… １５ｇ
塩… ２ｇ
無塩バター… ３０ｇ
溶き卵… １５ｇ
卵黄… ２０ｇM1個分）
牛乳… ３０～３５ｇ
ドライイースト（耐糖性）… ２ｇ
その他
溶かしバター… １５ｇ
下準備
オーブンは２００度に予熱。 材料は室温にしておく。
作り方
1.150度のオーブンで10分ローストしたクルミをフードプロセッサーなどで粉末状にします。 黒糖と合わせておきます。
2.ホームベーカリーに生地の材料を入れ一次発酵まで済ませます。
3.生地が出来上がったらガス抜き後１０等分し 丸く形を整えたら打ち粉をひいいたパレットの上に乗せます。 濡れ布巾を全体にかけて１０分間休ませます
4.休ませた生地を一度手で平らにし
5.三つ折りにして丸め直していきます。
6.とじ目をしっかり留めます。
7.溶かしバターをさっと生地に塗って クルミシュガーを入れたボウルに入れ、砂糖を塗していきます。
8.用意した型に閉じ目が下になる様に５個入れます。 クルミシュガーを大さじ１強振りかけます。
9.先に入れた５個のパン生地の隙間に乗る様に 残りのパン生地を入れます。 再度、大さじ５今日のクルミシュガーを振りかけます。
10.乾燥しない35度程度の場所で３０分二次発酵させます 残りのクルミシュガーを全部かけます。 200度に熱したオーブンを１９０度に下げ １５分焼成します。
11.焼きあがったらクーラーに乗せ、粗熱が取れたら完成です。
12.サックリフワフワ。 翌日でも美味しいです♪
