みためはかわいいトマトですが、カルパスとチーズのフィリングなので、味はガツンとおつまみ系です。みためとのギャップがたまらないパンです。
by りえ菓さん
このレシピの材料
数量:6個分
強力粉（春よ恋）… 200g
インスタントドライイースト… 小さじ1
砂糖… 大さじ1
塩… 小さじ1/2
トマトジュース（食塩不使用）… 140g
エキストラヴァージンオリーブオイル… 大さじ2
コルビージャックカットチーズ… 100g
カルパス… 30g
（焼成用）強力粉… 小さじ1/2
（仕上げ用）乾燥パセリ… 適量
下準備
トマトジュースはレンジ600Wで40～50秒温めて40度くらいにしておく。 ※冷蔵庫保存していた場合は60秒程かかります。
捏ね～一次発酵
1.ボウルに強力粉を計り、その上にイースト、砂糖、塩をのせる。
2.40度くらいに温めたトマトジュースをイーストめがけて入れたら手早くゴムベラで混ぜる。
3.そこへオリーブオイルを加えて混ぜる。
4.ひとまとまりになったら台の上にだして捏ねていく。
5.つるんとした生地になるまで捏ねたら丸め直し、とじめを下にしてボウルに戻し、ラップをかけて一次発酵。40度で28分。
6.生地が二倍くらいになるまで発酵したらフィンガーテスト、ガス抜きをする。
7.生地を6分割して丸め直し、ぬれ布巾をかけて10分間ベンチタイムをとる。
8.その間にコルビージャックチーズとカルパスを1cm角にカットする。 それを合わせて6等分にしておくと、次からの作業がやりやすい。
9.ベンチタイムが終了したら、生地のとじめを上にして、平らになるよう押して、コルビージャックチーズとカルパスを包みこむ。
10.クッキングシートを敷いた天板に並べ、ぬれ布巾をかけて二次発酵。40度で20分。 オーブンを190度に予熱しておく。
11.生地の上に強力粉を茶漉しでふる。
12.クープナイフを使って切り込みを入れる。この時、深く入れればコルビージャックチーズのキレイなマーブル模様がとろ～り。浅く入れればチーズは中に閉じ込められます。 ※切り込みの深さはお好みで。
13.190度に予熱しておいたオーブンで16分焼く。
14.天板ごとケーキクーラーにのせて冷まし、仕上げに乾燥パセリをふる。
