ニューヨークで流行中のチョコレートバブカ。これをいちごの風味で初夏らしく、だけど1年中味わえるようにいちごのチョコレートやフリーズドライのいちごを使って作りました。 ブリオッシュ風の生地に甘～いいちごのカスタードとチョコレート。これぞニューヨーク!な甘～い菓子パンです。 カスタードはレンジで簡単。フリーズドライいちごで風味豊かで香りもストロベリー。 午後のひと時甘いいちごのバブカで一息いかが？
by ふぁそらさん
このレシピの材料
数量:食パン1斤型1個分（内径18.5×9×H9.5）
パン生地
強力粉… 150ｇ
上白糖… 20ｇ
塩… 2.5ｇ
インスタントドライイースト(耐糖)… 3ｇ
卵（Ｍサイズ）… 1個（50ｇ）
無塩バター… 40ｇ
牛乳… 58ｇ
チョコカスタード
卵黄… 1個
グラニュー糖… 15ｇ
薄力粉… 6ｇ
牛乳… 77ｇ
ストロベリーチョコレート… 35ｇ
巻きこみフィリング
★ストロベリーチョコレート… 30ｇ
★フリーズドライストロベリー… 3ｇ
トッピング
ストロベリーチョコレート… 30ｇ
下準備
型に合う大きさにオーブンシートを切ります。四隅は切り込みを入れておきます。
パン生地（ホームベーカリの場合）
1.ホームベーカリーにパン生地の材料のバター以外を入れて捏ね始めます。
2.10分後にバターを入れてさらに捏ねます。
3.捏ね終わったらきれいに丸めます。
4.ボールに入れます。
5.生地の材料の牛乳、卵、バター以外をボールに入れます。
6.卵を溶いて入れ、牛乳も入れゴムベラで混ぜます。
7.大体まとまったら捏ね台に出して練ります。 最初は台に生地をこすりつけて練っていきますが、途中まとまってきたらたたいて折りたたんで向きを変えるをテンポよく繰り返します。1秒に1回たたく、折りたむ、向きを変えるができるといいですね。
8.10分ほど捏ねるとつるんとしてきます。 この状態になるまで頑張って捏ねましょう。 しっかりしたグルテンが出来てふっくら美味しいパンに仕上がります。
9.バターを練りこみます。
10.練りこんだ直後はぐちゃぐちゃ状態ですが次第にまとまってきます。
11.まとまってきたところ。
12.更に10分ほど工程３のたたく、折りたたむ、向きを変えるを繰り返します。 伸ばしてみて薄い膜が出来れば捏ねあがりです。
13.きれいに丸めてボールに入れます。
14.ボールに入れた生地が１．５倍になるまで28度以下のところで発酵させます。 乾燥に気を付けてラップをかけましょう。 2５度の室温で1時間半くらいです。
15.1.5倍ににふくらんだら冷蔵庫で一晩休ませます。
16.耐熱容器に卵黄を入れ、砂糖を入れて混ぜます。
17.薄力粉をふるって入れます。
18.電子レンジ600ｗで1分温めた牛乳を混ぜながら入れます。
19.耐熱容器を電子レンジ６００ｗで1分加熱します。 その後一度混ぜてからさらに30秒加熱。 また混ぜて15秒加熱します。
20.チョコレートを入れて混ぜ溶かします。
21.チョコレートが混ざったら冷水につけて冷やしておきます。乾燥防止にラップをしましょう。
22.冷蔵庫から出したての生地を30×25センチに伸ばします。 パンマットがあるとスムーズに伸ばすことができます。 途中くっついてしまうようなら無理せずに一度冷やしてから再開しましょう。 最終的にオーブンシートに生地を乗せます。
23.冷やしておいたイチゴカスタードを塗ります。 上の部分は1センチ程度あけておきます。
24.巻きこみフィリングの★ストロベリーチョコレートと★フリーズドライいちごを散らします。
25.下から巻いていきます。 芯を作ったらオーブンシートを持ち上げて奥にもっていき巻いていきます。
26.閉じ目をつまんで閉じます。
27.真ん中から二つに切ります。 包丁で潔く。
28.ねじって下準備で用意したシートに乗せます。
29.型に入れます。
30.28度以下のところで生地が一回り大きくなるまで発酵させます。 25度の室温で1時間くらいです。
31.発酵終了
32.最終発酵の間にオーブンを180度に予熱しておきます。 予熱したオーブンを160度に下げて35分～40分焼きます。
33.カットしたところ。 パン生地とフィリングのバランスが良くいい仕上がりになりました。
34.トッピングのストロベリーチョコレートをビニール袋に入れて湯煎で溶かします。
35.パンが完全に冷めたら袋の先を少し切ってパンに絞り出します。
